第549章 响油鳝糊(第2页)

林东方给一边目瞪口呆的食铁兽做着解释。

“这一招实在是高，对付这些家伙还是你们厨师有办法。”

林东方看看锅里，汤的表面多少有点点浮沫。

鳝鱼就这样，多少有点粘液，不过汤里有盐和醋，这点粘液已经自然分离了。

揪出网兜，光火，又闷了片刻。

“那么问题来了，要怎么判断这鱼是否烫的刚刚好呢？”

食铁兽手里拿着一个沙漏，他觉得沙漏可能不太准确。

毕竟鱼的大小会影响成熟时间。

林东方伸出手，拇指和食指成九十度展开。

“鳝鱼嘴张开呈现出这样的角度，就是在说它已经差不多可以出锅了。”

观察一下，鳝鱼的嘴巴已然张开到了合适的角度。

捞出来过凉。

“接下来才是考验技术的时候。”

林东方手持一把竹片削成的钝刀，从鱼头后刺入，随后向后慢慢滑动。

“咔！咔！咔…”

竹刀和鱼骨碰撞的声音，如用手指拨弄梳子的齿，清脆的声音由慢到快，十分有节奏感。

刑天探过头来，这种类似音乐的节奏感是最吸引他的。

不多时，一整条鳝鱼肉就被完整的剥离下来。

伸手一荡，鳝鱼肉转了个圈，缠绕在了伸长的竹刀上。

林东方满意的点头，“只有活着下锅，极为新鲜的鳝鱼肉才能有这种效果，软而紧实，口感极佳。”

取下这部分鳝鱼肉后，鱼的内脏和一整条宝血也就下来了。

鳝鱼骨的横截面呈现出三角形，鳝鱼肉因此也分成三条取下。

百丈长，完完整整的鳝鱼肉，让林东方十分有成就感。

林东方把两根鳝鱼肉斩成合适的段。

“怎么还留了一根？”

食铁兽悄咪咪的顺走一根最短的鳝鱼段，塞进嘴里后陶醉的点点头。

这鱼肉软弹细嫩，真的美味无比。

“这一整根我打算做成一盘响油鳝糊，到时候给伏羲送过去，咱们吃的用这些斩成段的，还有一部分要炸了之后配合干丝做面浇头。”

响油鳝糊是要用整条的鱼肉来做的，他们这边三个人吃，没办法不得不斩成段。

“一般来说鳝鱼肉要回一下开水锅，一来确保成熟度，二来去掉肉上沾染的血污和内脏汁水。”

时间不需要太长，鳝鱼肉就又取了出来备用。

猪油炒化，下入葱姜蒜末爆香，微黄后倒入鳝鱼肉。

不急着加水，先把鳝鱼肉里的水汽煸炒出去几分，随后开始补水调味。

老酒必不可少，水开后一点白糖，胡椒粉。

加入汆烫好的笋丝，中火一起烧制入味。

汤汁渐少，一点糖色找色。

淋入水淀粉勾芡，汤汁收紧，鱼肉变得透亮油润，更增添几分食力。

出锅装盘，鱼肉上撒上少许蒜末和胡椒粉，迎来最后一步。