第815章 变化(第2页)

 “真的！”林东方用力点头，然后开始切刚刚处理好的五花。

 程小云也不说话，直接回屋换了身衣服开始绕着整个瑶池圣地跑圈。

 “她这是干啥？”小猫掏出一根小鱼干咬了咬。

 “额，据灵儿说这样有助于等下吃的更多。”林东方见状又多切了些肉。

 “辣椒就用这种螺丝椒，切成滚刀块后揉一揉，再用粗筛子筛一下，把辣椒籽都筛出去。”

 “为了好看可以来点红色辣椒，我这就用红色柿子椒了，不怎么辣，也是滚刀块。”

 “剩下就是姜丝蒜片，没什么好说的。”

 “起锅不加油，先把辣椒倒进去干煸，杀掉辣椒的青涩味。”

 “有的辣椒炒肉里的辣椒吃起来有种苦苦的辣味，就是因为直接炒肉，出油后辣椒再进去，那时候温度太高，辣椒外面直接熟透，再加上那么多油的封锁，辣椒的味道出不来，肉的香味也进不去，导致肉不辣，辣椒也不香只剩下辣。”

 林东方给小猫解释了一番。

 之前小猫心血来潮做了份辣子鸡，就是鸡肉不辣辣椒辣。

 小猫认真点头，把铜镜往前推了推免得影响了直播。

 “螺丝椒煸好盛出去，直接用这锅炒肥肉片。”

 刚刚煸好辣椒的锅底带着浓烈的辣味，肥肉片进去后受热析出的油脂和残余的辣味瞬间融合，让这一锅底油炒什么都好吃。

 “这肥肉片要制成油渣，捞出来能直接吃那种才好。”

 不多时，肥肉片彻底排干油脂，成了一种酥脆可口的小零食。

 “先把油渣捞出去，下入咱们的五花肉片。”

 “五花肉也是一样，要炒的焦一些才好，这么多猪油也不用担心这瘦肉会发柴，不过要注意火候，锅温不能太高，咱们这五花肉片没上浆。”

 小猫尾巴竖了起来，这五花肉下锅后味道就不一样了，瘦肉提供的香味和肥肉是不一样的。

 而且这还有一点点炸肉的焦香味。

 “五花肉的肥肉有点干瘪后下入咱们的姜丝蒜片爆出香味，然后把多余的油脂倒出去，这些油不管是拌面条还是用来做蛋炒饭都相当不错了。”

 “然后一勺酱油调色调咸淡，黄酒增香。”