第639章 一二九八七酿酒法(第3页)

 七次取酒所得的原酒，其口感和风味各有不同。前几次取的酒，酱香突出，口感醇厚；后几次取的酒，口感则更为柔和，带有淡淡的焦香和陈香。不同轮次的酒相互搭配，共同构成了茅酒独特的口感。

 原酒在陶坛中经过3 - 5年的贮存，酒中的有害成分逐渐挥发，同时发生一系列的物理和化学变化，如醇类、酸类、酯类等物质的相互转化，使酒的口感更加细腻、柔和、醇厚。

 勾兑

 将不同轮次、不同年份、不同风味的基酒进行精心勾兑，调整酒中各种成分的比例和含量，使酒的口感达到平衡、协调，形成茅酒独特的风格和口感。 ”

 李承道看了看工人誊抄的内容继续念到:

 “ 茅酒的酿造过程总结一下就是“一二九八七”方法:

 二，是指两次投料：第一次投料，占总投料量的百分之五十，称为“下沙”。一个月后进行第二次投料，叫“糙沙”。

 九，是指九次蒸煮：从下沙开始，每次投料都要经过蒸煮，共9次。通过多次蒸煮，使原料淀粉充分糊化，利于糖化发酵。

 八，是指八次发酵：每次蒸煮后，将糟醅摊凉，加入大曲粉，进行开放式发酵和入窖池密封发酵，反复8次。

 七，是指七次取酒：经过多次发酵后，从第三次蒸煮开始取酒，每次取酒品质不同，共取7次。”

 工人记录好后抬头问道:

 “李道长，一二九八七酿造法，一是指什么啊?”

 李承道笑了笑说道:

 “一二九八七酿酒法中的“一”代表一年的生产周期。

 从高粱成熟的季节九月开始，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，到次年九月取酒结束，整个过程与自然季节紧密相连，需要整整一年时间。”

 工人恍然大悟道:

 “哦！原来如此啊！这比酿造葡萄酒复杂多了，慢多了啊！

 李道长，如何制造酒曲要不要也誊抄下来啊！”