第752章 谍现（二）(第2页)

其实在那个时代鸡鸭猪牛羊内脏的流通与食用，与社会阶层的经济状况紧密相连。对于囊中羞涩的平民百姓而言，肉类是难得的珍馐，而价格低廉甚至免费的内脏，便成了补充荤腥的绝佳选择。

很多肉摊老板宰杀猪牛羊后，往往将心肝肺等内脏低价售卖，或作为买肉时的添头白送给老主顾。

主妇们得了这些内脏，自有一番巧妙处理：猪大肠用盐和醋反复揉搓洗净，与萝卜同炖，便是暖胃的好菜；鸡杂切成小块，与辣椒爆炒，酸辣开胃，能就着吃下两大碗粗粮饭；牛肚切丝焯水后凉拌，撒上蒜末和花椒面，便是下酒的妙品。

然而，并非所有内脏都受欢迎。像猪脾脏、羊胰脏这类处理难度大、腥味重且口感不佳的部位，即便免费赠送也鲜有人问津。

它们质地特殊，既难以去除腥膻味，烹饪后口感又软烂发柴，不符合大众口味。还有就是，牛百叶、羊肠等虽有人食用，但清洗工序极为繁琐，需反复翻洗、刮去内膜、用碱水浸泡，稍有不慎便会残留异味，因此常被摊主丢弃。

在那个物资并不充裕的年代，街边巷尾偶尔能见到被随意丢弃的内脏，引来野猫野狗争抢，或是直接腐烂发臭，成为卫生隐患。

而林毅又惊又喜，连声道谢，不过还是多给了老板一些钱，毕竟占小摊贩的便宜他还是不太愿意的。抱着沉甸甸的食材往家走，他心里满是暖意。

回到家，他将牛羊肉小心地取出，开始着手处理黄喉和百叶。他烧了一锅热水，将黄喉和百叶放入水中焯水，去除表面的血水和杂质。待水再次沸腾，迅速将它们捞出，放入冷水中浸泡。

随后，他在盆中加入适量的盐和白醋，用手仔细揉搓，将黄喉和百叶表面的黏液彻底清洗干净。经过反复冲洗，黄喉和百叶变得干净透亮，泛着新鲜的光泽。他将黄喉切成小段，百叶则改刀成巴掌大小的方块，整齐地码放在搪瓷盆里，上面盖上湿布保鲜。接着又从冰箱里面拿出海鲜、各种丸子。