第848章 林毅的报复（一）(第2页)

 “我愿意。” 陶小艾擦干手转过身，指尖划过他的眉骨，“你喜欢就好。”

 林毅其实知道陶小艾做的面食不像他老家西山的，倒是很像隔壁西陕的，虽然这两个省和再往西的甘省都是以面食为主，但是其实区别还是不小的。

 黄土高原的沟壑里藏着一碗面的千年故事。山西、陕西、甘肃三省盘踞在黄河中游，这片被风沙与干旱亲吻的土地，自古便是杂粮的天下。小麦耐旱、易储存的特性，让它成了餐桌上的主角，而蔬菜却因缺水少雨难以繁茂，稀疏的白菜、土豆、萝卜撑不起四季的餐桌，于是主妇们的巧思便顺着擀面杖流淌开来，在面团里揉进了生活的韧性。

 山西人对面的讲究，藏在 “七十二变” 的花样里。平遥古城的清晨，巷子里飘着莜面栲栳栳的香气，主妇们把莜麦面和好，揪出拇指大的面团，在光滑的石板上一搓，卷成蜂窝状的小卷，码在笼屉里蒸熟，蘸上醋调和的蒜泥，粗粮的粗粝便被温柔化解。这手艺原是因莜麦耐贫瘠，却不易消化，才想出搓卷的法子让热气均匀渗透。

 晋中一带的抿尖更是巧妙，铁制的抿床架在锅上，面团在抿床上一推，细如银线的面鱼便滑进沸水，捞出来拌上西红柿酱，酸香里藏着对细粮的珍惜 —— 过去白面金贵，掺上玉米面、高粱面一起抿，既省粮又饱腹。

 陕西的面里裹着黄土的厚重。关中平原的婆姨们揉面时总爱用尽全力，仿佛要把日子的力气都揉进去。油泼面的宽皮带面得擀得薄如纸，却要禁得住热油的浇淋，这是因为过去菜籽油金贵，泼一勺油要香透整碗面，就得让面条吸足滋味。

 而 biangbiang 面的名字，就来自擀面时面团摔在案板上的声响，宽宽的面条裹着臊子，一口下去顶得上半碗菜 —— 要知道过去臊子肉里的萝卜丁比肉多，面条做得宽，才能让每一口都挂着那点珍贵的荤香。陕北的荞面饸饹更见巧思，用木头压床把荞面团压成细条，煮熟后过凉水，筋道得能拴住牛，就着酸汤子吃，寡淡的日子也吃出了层次感。