第六百四十六章 麻团(第2页)

“在捏糯米团的时候，如果糯米团总是散开，咱们可以稍微沾一点点水，让糯米团变得稍微湿润一些，这样就好捏了。

“捏好后，把红豆沙馅儿包进去，再慢慢收口。

“这一步是很重要的，要让红豆沙馅儿在糯米团中间，收口的时候也要注意保持收口处面皮薄厚均匀，免得一会儿炸的时候皮薄的地方容易凸起来。

“红豆沙馅儿都是咱们加工厂统一提供，所以大家一定要掌握好糯米粉面剂子的大小，这样包出来的麻团就会大小差不多，看着也好看。

“麻团重新搓圆后，在水里沾一下水，然后丢进白芝麻盆里，让麻团上面裹上一层芝麻，之后再在手心里揉一揉，让芝麻粘的更牢固。

“接下来就是最后、也是最重要的一步，炸麻团。

“小火把油温慢慢升至三四成热，若是把握不准可以丢一个刚才揉好的糯米粉面团进锅里，看到面团微微冒出小气泡时，就可以下麻团了。

“麻团下进锅里后会沉底，不用怕，全部下进去后，用漏勺搅动锅里的油，麻团就不会粘底。

“差不多三四分之后……哦，现在大家都知道我说的分钟是多久吧，咱们正常一个时辰为八刻钟，一刻钟又为十五分，这是咱们美食铺专门用来记时的沙漏，上面有十五个刻度，一个刻度大概为一分，大家都要学会看沙漏计时。

“三十分钟后麻团飘起来，火还是小火，这时候用漏勺底部轻轻按压拨动麻团，让麻团继续慢慢变大。

“差不多五分钟后，麻团就长成了手掌大小，这个时候形状已经基本成型，此时就可以用中大火炸麻团，让麻团上色定型。

“中大火炸约五分钟，麻团表面就呈现金黄色，捞出来轻轻敲一下表面，就会感觉硬邦邦的，这样麻团便算完成。

“大家看沙漏，一个麻团炸好差不多就是一刻钟，每一步大约都是五分钟，三分之一沙漏时间，大家细心把握。

“好了，这一锅麻团大家都尝尝看，两个人分吃一个，一会儿你们就开始练习！”

栾红叶说完，就用竹签扎了两个麻团，像是拿糖葫芦一样走出了厨房。