第六百六十二章 脆皮烤鸭(第3页)

等宋氏把鸭子宰好之后，栾红叶就把找来地一个竹筒，把竹筒细的一端塞进鸭子皮下，粗的一端自己拿着吹起，这一步是为了让鸭皮与鸭肉分离，把鸭皮下面的油脂烤出来，如此鸭子才会皮脆柔嫩。

皮肉分离的鸭子一下子胖了许多，瞧着鼓鼓囊囊的。

这时候，烧开的水里加入一点花雕酒，然后舀起开水往鸭皮上淋，被开水烫过的鸭皮瞬间变得紧致。

一般的脆皮烤鸭要想做到皮脆肉嫩，皮肉之间都是做了竹撑的，但栾红叶不打算用东西做支撑，而是塞一些食材，这样既能做到鸭子皮肉分离，还能把食材的味道在烤鸭过程中融入鸭肉，鸭肉也好吃，塞进去的食材也好吃。

栾红叶把红枣、蔬果用调料稍微搅拌一些，便全都塞入鸭肚子里。

而要想把烤鸭考出红亮的颜色，还得给鸭皮上个色，上色的东西很简单，就是把麦芽糖、醋、水混合煮开。

其中糖起到上色作用，醋则是起到脆皮和解腻的作用。

等水中的糖浆融化后，不需要开锅，就把水刷在鸭子表皮，然后再放在微火上面熏烤至表皮干透。

其实正常情况下放着晾干就行，但栾红叶想着今天尽早吃到烤鸭，因此才会用火烤干。

最后就是烤鸭了，直接放进烤炉里烤制就行了。

趁着烤鸭子的时候，栾红叶就与宋氏一起做烙饼和鸭酱。

烙饼很简单，就是普通的面粉烙成薄薄的一层饼子即可，吃着软软的。

至于鸭酱，就是酱油、甜酱、花生酱、白糖、葱油、香油、蜂蜜等调制而成，然后放在盘子里上锅蒸上一刻钟就可以了。

栾红叶算着时间，等烤鸭烤好，鸭酱也好了。

不过烤鸭烤好，还不算完，还有最后一步片鸭。

栾红叶拿起刀，在众人的注视下，一片一推，不过一会儿就片好了两大只鸭子，整整两大盘鸭肉。

细看之下就能看出，每一片鸭肉都是带着皮带着肉，咬一口下去，皮脆肉嫩，这个烤鸭才算是过关！