第六百七十三章 黄金蛋塔(第2页)

“和好的面粉一定要醒够时间，这样再烤制蛋塔的时候蛋塔皮才不会回缩的太厉害。

“这里是醒好的面团，醒好后把面团擀开，直接擀成一个形状，最好是长方形或者正方形。

“接下来是黄油，这些黄油都是从加工厂冷藏库直接拿来的，运输过程中都有冰鉴装着，直接就能用。之所以让大家把面团擀成长方形或者正方形，也是为了好把黄油包进去。

“面粉上下包着黄油之后，再次擀开、对折、再擀开，重复这个动作两三次后，把面团放进冰鉴里冷藏一会儿，差不多一刻钟左右拿出来，重新擀开成一个长长的薄片。

“这是模具，用模具在面皮上压出圆形的蛋塔皮，之后把蛋塔皮铺在蛋塔盒子里。

“接下来就是做蛋塔液，蛋挞液需要用到牛奶、糖、面粉，到时候这些材料加工厂都会提供，大家记住比例和步骤，就一定不会出错。”

栾红叶有一点没有告诉众人，那就是这些面粉里面并不单单只有面粉，还掺杂了一些玉米淀粉，而掺了玉米淀粉的面粉糊做蛋挞液，烤出来的蛋挞哪怕是稍微放凉一些吃起来也依旧十分酥脆。

虽然每一次店铺里推出新品，栾红叶都会把做法交给厨师们，但她教的只是做法，用料大部分都是加工厂提供。

有时候比如酱油的不同，调料的细微差别，甚至是面粉里稍微掺杂一点其他东西，做出来的食物口感就会差别很大。

她这样也是为了防止有人泄露配方，虽然这些人都是精挑细选出来，也都签过保密合同，但随着铺子的规模越来越多，人也越来越杂，栾红叶总归是要留一手的。

“蛋挞液做好后，把蛋挞液倒在蛋塔皮里，放进烤炉里烤上一刻钟，等一会儿大家都尝一尝看看是否喜欢这个口感。

“现在呢，我要说的是做蛋塔皮剩下的边角料，这些边角料也不能扔掉浪费，所以我们用来菊花酥。

“大家如果注意的话就会发现，我把蛋塔皮做好后，剩下的边角料又丢进冰鉴里了。

“随后大家在做的时候，不用这样，记住把蛋塔皮做好后，边角料可以立即就做菊花酥，这样就省时省力。