第64章 宫保鸡丁

                “没什么，随便问问。”



    对上蛋宝疑惑的表情，秦琅笑了笑。



    关于宫保鸡丁是鲁菜还是川菜，一直以来争议不断，对宫保鸡丁要不要加黄瓜，前世也是各有说辞。



    但前世仔细研究两种做法后，秦琅更偏向选择的还是不加黄瓜的宫保鸡丁。



    这和做法的正宗与否无关，而是因为黄瓜在翻炒的过程中会吐水，降低宫保鸡丁本身的荔枝味。



    这样一来，宫保鸡丁在味道上便会逊色几分。



    取来一个小碗，秦琅熟练地加入白糖、香醋、盐、酱油和干豆粉，最后加入少许水，搅拌均匀。



    一份稍后烹饪宫保鸡丁需要用到的料汁调好，秦琅紧接着开始宫保鸡丁的另一灵魂，花生米的制作。



    对一份合格的宫保鸡丁来说，鸡丁的Q弹入味、大葱的爽脆和花生米的酥香，缺一不可。



    连珍品鸡肉都用上了，秦琅自然不希望在其他方面马虎。



    “虽然有些费盐，但还能回收以后用来盐焗，倒也不算浪费。”小声嘀咕一句，秦琅起锅下入五斤食盐，而后是一斤花生米。



    盐炒的花生米能够达到最均匀的受热效果，炒出的花生不仅酥脆，而且颜色白如玉，这是普通油炸花生米无法替代的优势。



    翻炒十几分钟后，花生米已经在热气的激活下，涌现出一股浓郁的炒花生的香味。



    用漏勺将锅中的花生米筛出，无需费力，只需轻轻摩挲，花生表面红色的花生皮便分离下来，只剩下白玉一般的花生粒。



    “咯嘣——”



    秦琅随口丢了一个在嘴里，感受那浓郁的花生香味与酥脆的口感，满意地点点头。



    “咕噜咕噜！”



    一旁的蛋宝坐不住了。



    御灵厨，你居然偷吃不带我！



    “给你给你。”秦琅笑呵呵地丢了几粒到蛋宝的嘴里，而后将其他的放在一旁，盛出锅中的盐。



    热锅冷油，下入花椒和干辣椒爆香。



    浓郁的辣椒味道在热油下激活，即便经过抽油烟机的吸收，依旧令秦琅忍不住打了好几个喷嚏。