第235章 不像演的（四千字大章）(第2页)

 或许是考虑到林玄时间不足，送来的宣威火腿已经完成了前期的泡水工序，并且仔细处理过外表，还将其分装成一个个拳头大小的火腿肉块。 

 这些火腿肉块此刻呈现出好看的玫瑰色，看上去格外诱人。 

 接下来，便是将火腿进行蒸制。 

 林玄提前打开了商用的蒸炉，将火腿肉块放在了蒸架上。 

 随着温度的升高，蒸炉内水蒸气滚滚而出，不多时，整个厨房便弥漫起一股浓郁的火腿鲜香。 

 火腿蒸好放在一旁略微放凉。 

 待温度不再烫手，林玄将其切成小拇指甲盖大小的火腿丁。 

 随后，林玄找来一个干净的大盆，按照1:01的比例（即250g火腿+25g蜂蜜），将火腿丁与蜂蜜进行混合。 

 搅拌均匀后，林玄将大盆密封起来，放进冰箱冷藏。 

 这一步至关重要，至少需要4个小时的冷藏时间，才能让火腿丁充分吸收蜂蜜的香甜，达到最佳的口感。 

 趁着腌制火腿的这段空闲时间，林玄开始如常准备香辣豆腐包与叉烧包所需要的食材。 

 和面、醒面、揉面…… 

 豆腐馅的炒制…… 

 叉烧馅的炒制…… 

 看似繁多复杂的步骤，林玄却显得游刃有余，每一步操作都恰到好处地卡着时间，既不匆忙也不拖沓。 

 待香辣豆腐包与叉烧包的馅料和面团都准备得差不多，只等着包好就可以上锅蒸制的时候。 

 林玄这才又重新拿出一个干净的面盆，准备开始今天的重头戏——破酥包的面皮制作。 

 云南破酥包作为滇式面点的代表作，独特之处就在于面皮，通过分层起酥工艺，形成酥层。 

 酥软的口感与丰富美味的馅料完美结合。 

 制作破酥包的面皮是个精细活，需要采用烫面和发酵面两种不同的面团。 

 所谓烫面，就是将中筋面粉与滚烫的开水混合在一起。 

 林玄迅速地用筷子搅拌，面粉在热水的作用下很快就结成了团。搅拌均匀后，将其放置在一旁冷却备用。 

 而主要面团，则依旧选用低筋面粉，低筋面粉能够带来松软细腻的口感。 

 接下来的和面步骤，与平时制作普通包子的面团并无太大不同。 

 林玄依次将酵母、水、糖、泡打粉、盐、猪油等等材料加入低筋面粉中。 

 只是在最后，需要将之前冷却好的烫面面团揉入其中。 

 直到面团变得光滑细腻，这才将面团放置在温暖的地方开始醒面。 

 然而，这还没完，接下来还需要制作油酥，这油酥同样是使用在面皮上，用来增加酥层。 

 这个时候，林玄不禁对破酥包这个名字深有体会，光是一个面皮的制作步骤，就用到了三种不同的面团。 

 油酥的制作需要需要低筋面粉过筛后，与猪油混合，揉搓至无干粉的状态。 

 为防止手掌温度过高，融化猪油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。 

 如今手工破酥包已经越来越少见了。 

 一方面是因为制作过程实在太过麻烦，从准备食材到最终成品，需要耗费大量的时间和精力。 

 另一方面，手工制作的产量有限，累死累活一天也做不出来多少，还得是老师傅才行。 

 而且利润相对较低，实在不怎么挣钱。 

 所以很多市面上所谓的破酥包，其实都是工厂批量生产的产物。 

 接下来，便进入到破酥包制作中极为关键的开酥环节。 

 林玄将醒发好的面团，擀成薄片，力求每一处的厚度都均匀一致。 

 紧接着，他把油酥放在面片上，把油酥包在其中，最后将收口处仔细捏紧。 

 随后再这个面团擀成长方形的薄片。 

 擀好后，他熟练地将长方形薄片从左右两侧向中间进行三折。 

 每完成一次折叠，他都会将面团放入冰箱冷藏松弛10分钟，这个过程重复3次。 

 经过一番操作，最后林玄又将面团擀成一大片，然后轻轻将其卷成长长的条状。 

 精准地将这条长面卷分成大小均匀的小剂子。 

 分好后，他细心地用一块湿布将小剂子盖住，防止表面水分蒸发变干。 

 随后，林玄打开冰箱，取出之前冷藏的火腿馅。