第70章 教导马华，傻柱的改变

小厨房里比大灶那边确实干净许多。

 墙边架子上干货调料码放整齐，案板擦得油光锃亮。

 角落几筐菜蔬水灵，水缸里几条鲤鱼正不安分地甩着尾巴。

 “李厂长他们一共六位。”何雨柱目光扫过，心里有了数，“人不多，但规格得上档次。”

 他走到一个木盆前，里面是刚送来的新鲜猪肉。“马华，过来。”

 何雨柱指着那块层次分明的五花肉：

 “瞧见没？做红烧肉，就得是这种肥瘦相间的。一层叠一层，烧出来才香糯可口。太瘦的柴，太肥的腻。”

 他伸手试按，“你看这弹性，这颜色，绝对新鲜。”

 马华凑近一看，眼睛瞪得老大，使劲点头，仿佛要把这肉的模样刻进脑子里。

 “再看这鱼，”何雨柱走到水缸边，麻利地捞起一条活蹦乱跳的鲤鱼，鱼尾拍打着水花。

 “待客的鱼，必须用活的，吃的就是个鲜味。看这眼睛亮的，鳞片完整的，鱼鳃鲜红，说明活力足。”

 随手扔回缸里，溅了马华一脸水珠。

 “还有这鸡，”他拿起旁边一只已初步收拾好的整鸡，“得用童子鸡，肉才嫩。皮色黄亮，肉质紧实，错不了。”

 马华听得入神，暗自咂舌，原来光一个选材就有这么多门道。

 何雨柱心中飞快地过着菜单：李厂长是主宾，硬菜得有。

 红烧肉是看家本领，北方人就好这口；

 干烧鲤鱼，味重显功夫；

 宫保鸡丁，酸甜开胃下酒；

 素菜配个醋溜白菜、香菇扒油菜；

 汤来个简单的三鲜汤吊鲜；

 最后拍个爽口黄瓜。

 六菜一汤，荤素冷热搭配，分量足，也亮出他何雨柱的真本事。

 “就这些了。”何雨柱拍板，

 “马华，把那块五花肉拿上，挑几棵顶好的白菜心，香菇、油菜也带上。黄瓜拿两根，再拿几个鸡蛋、番茄。”

 他自己则去取葱姜蒜等调料。

 “师父，菜单里没鸡蛋番茄呀？”马华一边麻利地捡菜装筐，一边疑惑地问。

 “备着，以防万一。”何雨柱头也不抬，“做招待，脑子得活泛，万一领导想吃口热乎的番茄炒蛋呢？”

 马华似懂非懂地点头，把东西都装好。

 何雨柱检查无误，才道：“走，回咱们灶上，备料！”

 两人抬着筐回到常用灶台前，何雨柱将食材一股脑倒在案板上。“马华，看仔细了！”

 他拿起五花肉，菜刀在他手中仿佛活过来一般，又快又稳，“咣咣咣”几下，肉已切成大小均匀的方块。

 “红烧肉的块儿，不能太小，一炖就缩没了；也不能太大，不容易入味还腻口。”

 他边切边教，“必须带皮，肥瘦相间，烧出来才香。”