第272章 干锅鱼杂

他索性甩开衣衫，赤膊上阵。

 这般拉网收获的，实在畅快淋漓。

 不知不觉间，竟已捞了二百斤有余！

 望着满地扑腾的鱼虾，胡大老爷终于收了笑意，挠了挠头。

 “嘶，似乎下手重了些......”

 “这么多哪吃得完？”

 “罢了，索性腌些腊鱼，佐饭正好！”

 念头一起，他兴致勃勃唤来下人。

 当胡义带着厨房众人赶到后院时，只见满地银鳞闪烁，胡大老爷赤着上身站在鱼堆旁咧嘴直笑，众人哭笑不得。

 “老爷，您这是闹哪出啊？”

 “平日不都是垂钓么？”

 “怎的今日连渔网都使上了？”

 胡大老爷满脑子腊鱼制法，哪顾得上解释，挥手道：

 “少啰嗦！”

 “速速动手料理！”

 “鱼内脏都别扔，给我留着！”

 “正好弄个干锅鱼杂尝尝！”

 “鱼鳔、鱼籽、鱼肠，全都要！”

 眼见胡大老爷又要琢磨新菜式，厨房里的厨子们一个个干劲十足。

 如今的“胡家私房菜”已是名声在外，尤其是会友馆生意日渐红火后，胡府的名头愈发响亮。

 别的不说，光是胡府的菜单，厚厚一沓，花样繁多。

 胡大老爷不仅讲究时令鲜味，连反季节的菜式也琢磨得透透的，实在让人咋舌。

 说到底，还是因为胡大老爷这张馋嘴。

 原本只是钓鱼不尽兴，索性撒网捞鱼，结果稀里糊涂又折腾出腊鱼和干锅鱼杂。

 除了感叹胡大老爷贪吃、会吃、能吃，还能说什么？

 有人帮忙处理杂活，胡大老爷乐得清闲，先去洗漱一番。

 待他神清气爽地回到后院，准备工作已基本就绪。

 这时候，就该胡大老爷亲自出马了。

 他不指点，谁知道干锅鱼杂该怎么做？

 作为远近闻名的厨艺行家，胡府厨房里调料辅料一应俱全。

 胡大老爷大步迈进厨房，双手抱胸，毫不客气地开始指挥。

 一道新菜，就此诞生。

 ……

 干锅鱼杂，算不上什么精致菜肴。

 在某些人眼里，这甚至算得上粗鄙之物。

 毕竟鱼内脏这种东西，讲究人总觉得重金属多、胆固醇高，仿佛吃了就会出事。

 但胡大老爷偏偏就好这一口。

 这玩意儿，下饭是一绝。

 在他的安排下，鱼杂清洗干净，腌制十多分钟，再倒入滚烫的油锅中猛火爆炒。

 紧接着，一坛黄酒哗啦倒入。

 这也是没办法，没有料酒，没有啤酒，胡大老爷只能拿黄酒凑合。

 好在黄酒带点甜味，反倒能提鲜。

 不一会儿，一锅焦香四溢的干锅鱼杂便大功告成。

 五花肉片和鱼杂堆得满满当当，香气扑鼻。

 旁边的米饭刚刚蒸好，冒着热气。

 胡大老爷索性就在厨房里的小桌前坐下，大快朵颐起来。

 嚯！

 果然还是记忆中的味道。

 这菜乍一看毫无卖相，甚至可能让人觉得腥味太重——除非是重口味的老饕，否则还真未必欣赏得来。

 胡大老爷对这开胃佳肴赞不绝口。

 如今府中厨房不断推陈出新，光是辣椒就分鲜椒、剁椒、泡椒、干椒、辣油等多个品类，更不用说腌菜之类的配料了。正是这些丰富的调料，让这道泡椒干锅鱼杂格外鲜美开胃。胡大老爷吃得心满意足。

 餐后抚着圆滚滚的肚子，胡大老爷意犹未尽，当即吩咐厨房准备熏制腊鱼。制作腊鱼颇有讲究，关键在盐量把控——太少则不入味易腐坏，太多又咸得难以下咽。虽然胡大老爷没有祖传秘方，但他胜在财力雄厚。既然要做腊鱼，干脆连腊肉一并备上。