第194章 牛马老父亲(第3页)

 这道菜的名字挺特别的，是一道典型的川菜。

 据说最早是一对夫妻利用牛杂碎的边角料制作而成的，才有的这个名字。

 当然，随着人们的生活越来越好，这道菜的用料也发生了变化，不再是什么边角碎料，变成了大片大片的牛头皮和牛肉。

 除了这两样食材外，它还需要牛心、牛舌、牛肚等等，都是它的用料。

 吃的时候，每一筷子下去，都能有不同的惊喜，像是开盲盒一样，这一筷子是肉香四溢的牛肉，下一筷子又变成了口感绵密的牛舌，加上口感鲜美，十分受人喜爱。

 这道菜的难度就在于各种食材的处理，虽然是一道菜，但每一种食材的煮制时间都不一样。

 比如牛头皮，皮层厚韧性强，下锅要煮最少一个小时，才能煮透，而牛肚只需要煮半个小时，牛舌又只需要煮15分钟左右，其他的每样也都不一样。

 要把这么多食材挨个挨个处理好，把控好火候，保证肉质不老，口感鲜嫩，味道还好，就不是一般厨师可以掌握的了的。

 这些东西老爸已经给他清洗过一遍，洗的很细致，方商先给几个牛腱子找来一口大锅，放入辛香料煮起来。

 虽然也是卤制一下，但它跟五香卤肉的味道又有区别，味较淡，所以香料的配比也不一样。

 紧接着是牛肚和牛头皮等等，这些东西突出一个本味，不需要多加料，就比较简单，下锅焯水，放入去腥三件套就好。

 就是牛肚这玩意特别容易老，全靠厨师眼力，说是半个小时，但新鲜的跟冷冻的时间都不一样，还要看牛肚大小，稍微不注意就老了，他挨个挨个给每个食材都处理好，放在案几上，才去准备凉拌汁。

 方军偶尔看几眼，本来是想着学学，看看能学到什么，给自己的厨艺提升一下，结果一看处理材料就这么麻烦，顿时劝退。

 一个区区凉菜而已，下这么大的功夫，还是卤味更方便。