第284章 我就纯嘴馋

 所谓冲汤，就是把瓦罐里所有的食材全部都搅拌到碎裂，粉身碎骨的程度，完全融入汤里面，这样，汤最后就变成奶白色的了。

 这个时候拿纱布把碎渣给完全滤出来，得到的就是奶白色的高汤。

 等晚上，方商把汤都熬好盖上盖子收好，方军伸长脑袋凑去看了。

 “这还只是第一天熬？之后还要这么搞两天？我一直以为，佛跳墙的汤是一次熬成功的。”

 方商摇摇头：“不是，它本身的工序就复杂，一般饭店里只是把工序简化了，拿出来卖而已。”

 方军想到后面还有那么多步骤和食材，顿时吐槽起来。

 “昨天你说1888一份的时候，我还觉得有点贵，现在看到这步骤，再想想我花了那么多钱买的食材，我又觉得便宜了，要不，咱们再卖贵点吧，我总觉得亏了，亏人工，亏成本。”

 难得看到老爸亲自给菜品调价格，方商都笑了。

 要知道以前，他每次给菜定价，老爸都一副，好像有点贵，万一食客接受不了怎么办之类的表情。

 他很给面子的说：“好，那老爸你觉得卖多少合适？”

 方军翻出手机，盘算了成本，再盘算了制作工序之复杂，耽误的时间之多，最后说：“再加三百吧，2188，不能再少了。”

 “好，那就这个价格。”

 反正是限定菜品，每天只有十份，阿军排挡有钱的食客挺多的，他们只想要吃好吃的，并不担心价格贵。

 第二天，方商再把头一天洗好的，剩下那些食材放进瓦罐里熬煮，这个时候放进去的姜，还要用油炸过之后才能放进去，各种辛香料放入熬制之后，还有一个特别的步骤。

 给空罐子里倒入一小罐花雕酒，点着酒，让它在汤里慢慢燃烧，充分的挥发出里面的酒精，自然熄灭，这个时候才能把花雕酒倒入熬煮的原汤里。

 这至关重要的一步，已经是许多厨师饮恨放弃的步骤，因为这里的酒不管是分量还是燃烧都很难掌控，许多厨师一到这一步就出错，给佛跳墙香喷喷的肉汤变成了酸的。