第125章 硬菜(第3页)

 材料祝宁已经预备好了。

 而且今日，她打算做几个硬菜。

 一是东坡肉。

 二是鱼丸汤。

 三是一道红焖羊肉。

 东坡肉其实简单，关键就是火力和时辰。其实不费什么功夫。

 东坡肉是早就煮上了。巴掌大的一块优质五花肉，焯水撇沫之后，又用冷水浸好了，切成三厘米左右见方的小块，然后每一块都用棉线捆扎起来，防止煮久了，肉就散了。

 然后就是葱姜铺底，再将肉皮那一面朝下放上去，倒入调好的调味汤汁，直接就是开火炖煮就完了。

 红焖羊肉也是不怎么费工夫，焯水后调好料，焖炖就完了。

 最费工夫的还是鱼丸。

 先是杀鱼片肉，去掉肉里的刺，再用刀背捶切成鱼肉泥——到了这一步，且还好说。最难的，是搅拌上劲儿。

 如果不搅拌上劲，那做出来的鱼丸是不会Q弹的。

 祝宁绞打得胳膊都酸了，才算是成了。

 然后就是煮鱼丸。将鱼肉泥从虎口挤出，配合小勺子，弄出一个特别圆润的鱼丸，立刻放入沸水里煮——这个时候千万不能用大火，只能小火保持锅里的水温不降下来。否则鱼丸容易散掉。

 等煮熟了，再将鱼丸捞出来，放进凉开水里浸泡一下，就算大功告成。

 刘厨娘看着那一小盆白生生的鱼丸，简直是有些惊叹：“吃个鱼也太费功夫了。”

 祝宁却笑：“越是费工夫的菜，越是好吃。等吃到嘴里的时候，就会觉得值了。”

 刘厨娘摇头：“哪有那么多的讲究。”

 吃饭嘛，吃饱最重要。

 但她没把这话说出来，因为她早就看出来了，贾县令夫妻两个，都不是这样想的。

 刘厨娘想，都当了县令了，讲究点也正常。

 做好的鱼丸，不管是煮火锅，还是做汤都是可以的，口味重一点，甚至可以烧着吃，炸着吃。

 不过，还是清汤最好吃。

 这样才能最大限度吃出鱼丸的鲜甜来。

 所以祝宁最后还是选择了做汤。