第135章 让你几个师兄，这两天都来学习下。(第2页)

“这是因为，他出锅后，在这些鸭货的表面刷了一层油，这样一来，不光卖相很好，吃的时候也有油香。”

“原来如此！”李雁玉拿出小本本记下来：“是卤锅里浮起来的那层油吗？”

“对！”张怀安戴上一次性的手套，先是拿起一个鸭翅咬了口。

他闭上双眼，细细品味，片刻后睁眼，神色很是复杂：“这味道......”

“师傅，这味道咋啦？”李雁玉问道。

张怀安沉声道：“很完美。”

“很完美？”李雁玉一头雾水，这回答也太笼统了。

而张怀安，则继续细细品尝着卤汤的味道：“八角，桂皮，香叶，还有草果，花椒，嗯......干辣椒提前泡过水。”

李雁玉汗颜，

师傅他老人家真是太牛比了，

连干辣椒提前泡过水都能尝的出来，

不过，熟能生巧嘛，

没当厨师前，李雁玉学的是个电工，

有没有漏电，他用手一摸就知道。

如果被电到了，那就是漏电。

没被电，那就是没漏电。

“干辣椒泡水，能激发出被封锁的香味。”张怀安解释道：“他调料的比例放的很好，你可以尝一下，大料的味道并不重，很多卤味店，为了能让肉类卤味腥味不重，就会放很多的大料掩盖肉腥味。”

李雁玉也尝了块鸭头，上次他光顾着吃了，没能好好品尝，这一次细品，确实是师傅说的那样。

大料味不重，但有，很好的丰富的味道的层次感，吃完后，口留余香。

“师傅，那你觉得，他和京都第一卤相比呢？”

“这个要更好些。”张怀安严肃道：“京都第一卤的香味没有那么浓，而且在味道上，他这个要更好吃一些。”

味道，终究是最重要的参考物。

这路边摊挑选的食材或许没京都第一卤那么好，

但人家用味道很好的弥补了，

而且，价格摆在这里呢。

比如这个鸭翅和鸭头，才几块钱一个。

京都第一卤呢？

一个鸭头算下来，要接近30块钱一个了。

张怀安喝了口茶叶，清除嘴中的卤味，接下来，他品尝江天的炒饭。