第182章 山楂饮

小寒节气刚过，药膳馆的窗棂上结满冰花。我正用铜铲清理门前的积雪，小林踩着咯吱作响的雪地跑来，手里举着平板电脑："程教授！'速食代'又出问题了！"

 屏幕上正在播放新闻：某公司白领连续食用代餐粉后急性胰腺炎发作，医生诊断为"长期饮食不节导致的消化系统衰竭"。

 "暴饮暴食伤胃，饥饱无常伤脾。"我摇摇头，"现代人的脾胃，是被自己饿坏的。"

 后院传来程明的惊呼。推门一看，他正对着竹匾里的山楂发呆——这是山东青州的"敞口山楂"，果大肉厚，表皮朱红，切开后五棱分明如星状。

 "爸，这山楂...怎么像塑料做的？"

 "这是'金星山楂'。"我拿起一颗对着光，"看这果肉纹理，像不像金丝？《本草图经》说它'化肉食最佳'。"

 郑淮安从地窖搬出个陶瓮，掀开蜡封，一股甜香扑面而来。瓮里是去年自制的麦芽，经过三蒸三晒，金黄的麦粒上抽出雪白的芽须，最长的足有寸余。

 "老郑，这麦芽..."我拈起一根芽须，"发得这么匀称？"

 "按古法做的。"老人咧嘴一笑，"浸七分，晾三分，翻九遍，一寸光阴一寸芽。"

 制作从处理山楂开始。不能用铁刀切——单宁遇铁会变黑。我们用的是竹刀，顺着果棱剖开，保留完整的果核。程明架好相机，记录着这个精细的过程。

 "爸，为什么留核？"他学着我的手法，却把果肉切得七零八落。

 "核是药性所在。"我拿起一颗完整的果核，"《炮炙论》说'山楂核化坚积'，现代研究证实其消食酶含量是果肉的3倍。"

 麦芽需要特殊处理。先用石磨轻碾破壁，再装入棉布袋捶打。小林抢着试，结果把麦芽碾成了粉末。

 "要留三分形。"郑淮安示范着，"碾太碎则失其生发之气。"

 熬制环节最显功夫。铜锅先预热，放入山楂和麦芽，注水至六分满。大火煮沸后，要撇去首轮浮沫——这是谷物的"浮火"，中医称为"去躁存性"。