第197章 莲子百合羹

小雪节气刚过，药膳馆的屋檐结了一层薄霜。我正在整理被湿气浸染的药材，小林举着平板快步走来："程教授！精神卫生中心刚发布数据！"

 屏幕上显示着令人忧心的数字：城市居民睡眠障碍率高达76%，焦虑症状检出率68%，医生警告"心神耗竭综合征"正在成为新的都市流行病。

 "心为君主之官。"我望着门外神情疲惫的排队人群，"现代人的心神，是被自己熬干的。"

 后院传来程明的惊呼声。推门一看，他正对着竹匾里的"绿宝石"发呆——这是湖南湘潭的"寸三莲"，颗粒圆润如珠，表皮青中透紫，轻轻一摇能听见莲心清脆的碰撞声。

 "爸，这莲子...怎么像玉石做的？"

 "这是'青心莲'。"我剥开一颗，露出翡翠般的莲心，"《本草纲目》说'莲子得天地清心之气'，现代检测其生物碱含量是普通莲子的3倍。"

 郑淮安从地窖捧出个紫砂瓮，掀开桑皮纸，一股清甜气息扑面而来。瓮中是甘肃兰州的"甜百合"，鳞片肥厚如凝脂，断面晶莹似冰雪，在晨光中泛着珍珠光泽。

 "老郑，这批百合..."我轻掰一片，黏液拉丝不断，"胶质这么足？"

 "长在海拔两千米的。"老人神秘地压低声音，"采药人说，要等花谢后露水干时挖，润性最佳。"

 制作从处理莲子开始。青莲需用竹签通心，保留完整的莲肉。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

 "爸，为什么不去心直接煮？"他学着我的手法，却把莲肉捅得稀烂。

 "莲心虽苦，却是精华。"我小心挑出碧绿的莲心，"《本草备要》说'莲子连心，清心最效'，现代研究证实莲心碱能调节γ-氨基丁酸受体。"

 百合需要特殊处理。先蒸软分瓣，再用竹刀刮去苦筋。小林抢着试，结果把百合刮成了渣。

 "要顺纹轻刮。"郑淮安示范着，"三分力去苦，七分意留甘。"

 熬羹环节最显功夫。铜锅先煨山泉水，下莲子文火慢炖，待莲香四溢时入百合。火候要"三沸三凝"——武火催融，文火养神，反复三次。