第228章 咸鸭蛋黄南瓜糕(第2页)

 "小雪后第三日腌的。"郑淮安眯着眼，粗糙的手指轻抚坛身，"要等西北风连吹七日，让咸味慢慢渗入肌理。《养小录》说这样的咸蛋黄最能'滋阴润燥，除烦热'。"

 制作时，我特意选了把老竹刀。南瓜需顺着纹理削皮，刀刃要始终与瓜纹保持三分斜角，如此方能保留靠近瓜皮处最富营养的果肉。小林初学时总削得厚薄不均，如今已能掌握其中巧劲。咸蛋黄需用绍兴黄酒蒸透，以银匙细细压碎——师父当年反复叮嘱，铁器会让蛋黄沾染腥气，唯有银匙能保其本味。

 蒸糕用的是祖传的檀木笼屉，屉底垫着今晨新采的箬叶，叶上犹带晨露。火候最是关键，灶中松柴要先武火催香，待蒸汽弥漫时转文火慢蒸，最后用余火收味。这般蒸出的糕，方能外润内糯，咸甜相宜。

 前厅传来沙哑的咳嗽声。一位须发皆白的老者扶着门框，干裂的嘴唇微微颤抖。"做了三十年更夫，昼夜颠倒..."他哑着嗓子道，指甲上布满纵纹。我奉上一块刚出笼的糕，看他用颤抖的手接过，慢慢咀嚼。渐渐地，他浑浊的眼中泛起光彩，喉结上下滚动："喉咙...像是被甘露润过..."