第237章 松仁荷花酥(第2页)

起酥的工序最是精妙。案板上先铺一层油酥，再覆一层水皮，如此反复折叠八次，形成二百五十六层酥皮。擀面时手腕要柔中带刚，以暗劲带动面杖，让每一层酥皮都薄如蝉翼却又层次分明。

塑形时更需巧思。取一小块酥皮摊于掌心，用竹刀雕出荷花纹理，舀一勺松仁荷叶馅置于中央，五指轻拢慢捏，让酥皮如荷花初绽般徐徐展开。这手法小林学了整整七载，如今终于能捏出栩栩如生的荷花造型。

 

烤制用的是祖传的陶炉，柏木炭火要先武后文。将生坯放入炉中，初时用武火让其迅速定型，待酥皮微微鼓起时转文火慢焙，最后用余温将其焙透。这般烤出的荷花酥，方能形神兼备，香酥适口。

前厅传来烦躁的叹息声。一位面色赤红的工匠扶着门框，粗粝的手掌微微颤抖。\"炉前劳作...心烦气躁...连锤子都握不稳了...\"他声音沙哑地说道。我注意到他泛红的眼白和焦躁的神情，那是心火亢盛的征兆。

我奉上一枚刚出炉的松仁荷花酥，看他小心翼翼地接过，轻轻咬下一角。酥皮应声碎裂，清香的馅料缓缓流出。渐渐地，他紧锁的眉头舒展开来，赤红的面色渐渐缓和：\"清凉...像是...荷塘的清风拂过心头...\"