第239章 桂花栗子酥(第2页)

起酥的功夫最见火候。在青石案板上铺一层油酥，覆一层水皮，反复折叠六次，得六十四层酥皮。擀面时手腕要稳，力道要匀，让酥皮薄如宣纸却层次分明。

塑形时更需专注。取一枚酥皮托在掌心，用竹刀雕出桂花纹样，置入桂花栗子馅，五指轻拢慢捻，让酥皮如花苞般自然收口。这手法小林练了五年，如今已能捏出十八道匀称的褶纹。

烤制用祖传的紫砂炉，以松木为柴。先将生坯入炉武火定形，待酥皮微黄转文火慢焙，最后用余温煨透。如此烤出的酥饼，方能外酥内润，入口即化。

前厅传来细微的啜泣声。一位面色萎黄的妇人倚在门边，手指紧紧攥着衣角。\"入夏后茶饭不思...看见油腥就恶心...\"她声音微弱，眼窝深陷。我注意到她指甲上的横纹和干枯的唇色，这是脾胃虚损之兆。

我奉上一枚新出炉的桂花栗子酥。她小心接过，轻咬一口。酥皮簌簌落下，馅心温润如玉。渐渐地，她苍白的脸颊泛起血色，轻声叹道：\"这滋味...让人想起母亲做的桂花糕...\"