第251章 佛跳墙(第2页)

火腿取中方，红白分明。我用薄刀切成纸片，油花如雪。\"金华陈腿。\"郑淮安深吸一口气，\"三年以上的才有这香气。\"

干贝在瓷碗中苏醒，清水泡发后饱满如珠。小林捻起一颗：\"瑶柱要撕成丝，鲜味才出。\"她指尖轻巧，干贝成丝，鲜香扑鼻。

花菇肥厚，菌褶如扇。我取刀在菇面剞十字花，\"这样才入味。\"郑淮安递过一盅高汤：\"用老母鸡、火腿、干贝吊的汤头。\"

层层码放是学问。紫砂坛底垫竹篦，先摆猪蹄、鸡块，次放鲍鱼、海参，再铺花菇、干贝，最上层是鸽蛋、鱼翅。每铺一层，浇一勺高汤。

封坛最是关键。我用荷叶封口，扎紧麻绳。\"小火慢煨十二个时辰。\"郑淮安将坛子移入炭炉，添上银炭，\"火不灭，气不漏。\"

等待时光漫长。小林守着炉火，不时添炭。郑淮安擦拭着刀具，我翻阅着《随园食单》。厨房里只有炭火噼啪声，和渐渐弥漫的香气。

开坛时刻，蒸汽腾空而起。香气如实质般弥漫，鲍鱼的醇、海参的鲜、火腿的咸、花菇的香，交融成难以言喻的复合香味。汤汁金黄浓稠，食材形态完整却已酥烂。