第260章 中秋月饼

八月十四，月华初满。药膳馆的庭院里丹桂飘香，石桌上铺开竹筛，筛中盛着新收的湘莲，粒大饱满，色如象牙。\"湘潭寸三莲。\"郑淮安拈起一粒，对着月光细看，\"要选白露后采的，莲心碧绿，最是清甜。\"

小林提着陶罐进来，罐中盛着今年新榨的茶油，金黄透亮，泛着淡淡的光泽。\"徽州木榨茶油。\"她将油缓缓倒入青花碗中，油香清雅，不带半点烟火气。我取过竹筷轻搅，油质纯净，挂筷成丝。

\"莲蓉要细。\"郑淮安执起石臼，将蒸熟的莲子细细研磨。石杵起落间，莲肉渐渐成泥，泛着温润的光泽。老人手腕轻转：\"力道要匀，顺一个方向，蓉才细腻。\"小林在一旁学着研磨，石杵却总是不听使唤。\"用心不用力。\"我示范，\"腕要活，劲要柔。\"

炒馅最是关键。铜锅坐文火，下茶油、冰糖。郑淮安执竹铲慢搅，糖粒渐渐融化，泛起琥珀色细泡。\"火候到七分，下莲蓉。\"老人将莲泥倒入锅中，瞬间腾起一阵甜香。小林盯着锅中的变化：\"上次我炒的馅糊底了。\"我点头：\"火要文，铲要勤，底要净。\"

和面讲究功夫。面粉、茶油、饴糖按比例入盆。郑淮安挽起袖管，双手揉按：\"面要三揉三醒，方才柔韧。\"面团在老人手中渐渐光滑，泛着淡淡的油光。小林试着揉面，却总是粘手。\"手心抹油，力度要透。\"我手把手教她，\"面光、盆光、手光，才是好面团。\"