第280章 米豆腐(第2页)

点卤需要精准。石膏水徐徐注入，郑淮安执勺轻搅：\"卤要缓，搅要轻，凝而不老。\"米浆渐渐凝结，如云絮聚合。小林盯着变化：\"上次我点的豆腐老了。\"

定型讲究火候。凝好的米浆倒入木模，覆上纱布。郑淮安轻压木板：\"去余水，固其形。\"米浆在模中渐渐紧实，泛着珍珠般的光泽。老人执刀轻划：\"颤而不散，嫩而不碎。\"

脱模需要巧劲。郑淮安将木模倒扣，米豆腐完整滑出。质地莹润，触手生凉。\"如脂如玉，方为上品。\"老人执刀切成方寸，块块整齐如雪糕。

调味注重清雅。酱油、麻油、蒜泥调成汁水，撒上虾皮、榨菜末。郑淮安执勺轻淋：\"汁不过多，味不过重，方显本味。\"米豆腐在青花碗中如玉山堆雪。

品尝时分，米豆腐滑嫩爽口，米香清甜。郑淮安执瓷勺轻舀，豆腐颤而不碎。\"嫩如脑花，滑如凝脂。\"老人细细品味，清凉解腻，余味悠长。

小林小心吹气，送入口中，眼睛倏地亮起：\"滑得像吞下一朵云！\"她学着淋上辣油，米豆腐更添风味。三人就着新腌的脆瓜，在春阳下享用这抹清凉。