第282章 麻辣兔头(第2页)

卤制考验火候。老卤入深锅，加陈皮、草果、香叶。郑淮安将兔头码入锅中：\"卤要宽，头要没，文火慢煨。\"卤香渐渐浓郁，兔头在汤中微微颤动。老人执筷轻探眼眶：\"筷入无血，方是时候。\"

焖泡讲究功夫。卤好的兔头捞出，浸入冰卤汁中。\"热卤软烂，冰卤紧实。\"郑淮安执筷翻动，兔头在冰卤中迅速收缩。兔皮渐渐弹韧，骨质透香。小林盯着变化：\"像在给兔头淬火。\"

炒料需要猛火。铁锅烧至冒烟，下菜籽油。郑淮安将干辣椒、花椒、姜蒜倒入锅中，瞬间烈焰腾起，辣味呛人。\"火要旺，翻要快，香才爆。\"老人执锅颠勺，料香扑鼻。小林扇着风：\"辣得睁不开眼！\"

拌制最后工序。兔头入盆，浇上热辣料油。郑淮安戴麂皮手套，双手翻拌：\"料要匀，油要透，味才钻骨。\"兔头渐渐裹满红油，辣香渗入骨髓。老人撒入花生碎、白芝麻：\"添香增脆，画龙点睛。\"

成菜上桌，兔头红亮如琥珀，椒粒沾唇。郑淮安执兔头轻掰，骨缝应声而开。\"火候差一分则腥，多一分则柴。\"老人吮吸脑髓，细品颊肉，\"麻如电击，辣如火烧，香入骨髓。\"