第290章 牛舌饼(第2页)

擀制需要巧劲。饼胚置案，擀面杖轻轻碾压。郑淮安手腕微转，饼胚渐成舌形。\"中厚边薄，烤时不裂。\"饼胚在案上舒展，如舌叶轻展。老人用刀背轻压中线：\"留其筋骨，保其酥松。\"

撒芝麻讲究手法。饼面刷蜜水，撒上芝麻。郑淮安执饼轻转，芝麻均匀附着。\"蜜要薄，芝麻要密，烤时方香。\"芝麻在饼面如繁星点点，透着诱人的光泽。小林学着撒芝麻，却总是聚堆。\"手要高，腕要旋。\"我示范，\"如天女散花，疏密有致。\"

烤制最是关键。饼胚入吊炉，松木炭火文火慢烤。郑淮安执铁钳轻翻：\"底火定形，面火上色，三翻九转。\"饼香渐渐浓郁，芝麻噼啪作响。老人俯耳听声：\"声密则熟，色黄即起。\"

出炉需要精准。烤好的牛舌饼用铁钳夹出，置于竹匾。郑淮安执扇轻扇：\"热气散，酥皮定，方保脆香。\"饼身渐渐冷却，呈现诱人的金黄。老人执饼轻掰，酥皮应声而落，层如蝉翼。

品尝时分，饼皮酥脆，馅心甜糯。郑淮安执饼细品，芝麻香盈口。\"火候差一分则生，多一分则焦。\"老人缓缓咀嚼，酥香满颊，甜而不腻。