第301章 势均力敌(第2页)

 “司瑛士选手？”突然，一阵叫声把司瑛士从回忆中给唤醒了，看向了面前的几位评委。 

 这几位评委也有点懵，平时都是他们被各种各样的美食控住陷入幻觉，这次怎么他们都清醒过来了，面前这位厨师反而还愣在原地呢？ 

 “你还好吗？”一位女评委问道，她还是对面前这个白发帅哥很有好感的，所以就关心了一句。`幻-想?姬/ `追?醉?歆/漳?踕- 

 见司瑛士摇头示意自己没事之后，几位评委开始了对菜品的点评：“首先给一个总结吧，这道菜十分完美。” 

 用勺子舀起了一勺清澈的汤水：“这个汤底，可以说在鲜味上己经达到顶峰了，原本我还觉得，那大闸蟹的加入，可能会让汤底产生一丝杂味，没想到竟然被笋干吸附得干干净净，只留下了鲜美。” 

 “是啊，一般制作这种高汤，追求的鲜香的复合风味，或者说首重香味，鲜味作为一个味道来说，更多的是起到对原有风味的衬托和放大。”另一位评委补充道，“但这个汤真的很大胆啊，选择的几种食材都几乎不含太多油脂，所以汤品的香味极其内敛，一般来说这会导致汤底风味有些寡淡的。” 

 司瑛士主动点了点头：“没错，所以说我最后还是选择了火腿骨，虽说经过风干，但也能释放一部分的脂溶性风味物质，换句话说，这个汤底的构建思路，就是倒反天罡，反过来用香味去衬托鲜味。” 

 “真好啊…”评委们感叹再三，随后才继续说，“这个虾肉的处理也很有意思，用喷灯进行外皮的焦化，却不会影响到内侧鲜嫩的口感，里外对比，两种口感，两种风味，做法虽然简单但吃起来却颇有意思。” 

 “还有些慕斯，蟹黄慕斯，哈哈哈，天才的构思，丝毫没有打破这道菜的基础风味，用龙虾蘸着吃别有一番风味。” 

 看着几位评委评价着，渐渐话越来越少，最后竟然是又一次沉浸在了这道菜中。 

 片刻后，吃完之后，几位评委们瘫在椅背上一段时间之后，才回过神来，是宣布结果的时间了。