第301章 势均力敌(第2页)

 “司瑛士选手?”突然,一阵叫声把司瑛士从回忆中给唤醒了,看向了面前的几位评委。 

 这几位评委也有点懵,平时都是他们被各种各样的美食控住陷入幻觉,这次怎么他们都清醒过来了,面前这位厨师反而还愣在原地呢? 

 “你还好吗?”一位女评委问道,她还是对面前这个白发帅哥很有好感的,所以就关心了一句。`幻-想?姬/ `追?醉?歆/漳?踕- 

 见司瑛士摇头示意自己没事之后,几位评委开始了对菜品的点评:“首先给一个总结吧,这道菜十分完美。” 

 用勺子舀起了一勺清澈的汤水:“这个汤底,可以说在鲜味上己经达到顶峰了,原本我还觉得,那大闸蟹的加入,可能会让汤底产生一丝杂味,没想到竟然被笋干吸附得干干净净,只留下了鲜美。” 

 “是啊,一般制作这种高汤,追求的鲜香的复合风味,或者说首重香味,鲜味作为一个味道来说,更多的是起到对原有风味的衬托和放大。”另一位评委补充道,“但这个汤真的很大胆啊,选择的几种食材都几乎不含太多油脂,所以汤品的香味极其内敛,一般来说这会导致汤底风味有些寡淡的。” 

 司瑛士主动点了点头:“没错,所以说我最后还是选择了火腿骨,虽说经过风干,但也能释放一部分的脂溶性风味物质,换句话说,这个汤底的构建思路,就是倒反天罡,反过来用香味去衬托鲜味。” 

 “真好啊…”评委们感叹再三,随后才继续说,“这个虾肉的处理也很有意思,用喷灯进行外皮的焦化,却不会影响到内侧鲜嫩的口感,里外对比,两种口感,两种风味,做法虽然简单但吃起来却颇有意思。” 

 “还有些慕斯,蟹黄慕斯,哈哈哈,天才的构思,丝毫没有打破这道菜的基础风味,用龙虾蘸着吃别有一番风味。” 

 看着几位评委评价着,渐渐话越来越少,最后竟然是又一次沉浸在了这道菜中。 

 片刻后,吃完之后,几位评委们瘫在椅背上一段时间之后,才回过神来,是宣布结果的时间了。