第304章 红烧鱼尾(第2页)

 临出锅时，才波朝阳把鱼肝碾压成酱，和蛋清一起搅匀，开锅等锅里的温度稍微降一些之后，倒进了汤中，搅和均匀。 

 这一步确实需要让汤的温度降低一下，才能让这个鱼肝蛋清酱均匀融进汤里，否则就首接打成蛋花汤了。 

 用小火把汤底的温度维持住，才波朝阳又转身去旁边的冰箱里拿出了刚才凝固的鱼皮冻，再一次搬出了断头台，将鱼腹肉也切成了片。￠微*趣/小!税¨网_ ·冕+废+跃¨渎￠ 

 切下一小块鱼皮冻，用一片鱼肉裹上，再裹一层鱼皮，外面再蘸一层淀粉，首接下锅炸熟。 

 至此，才波朝阳的菜品也几乎达到了最后的阶段，开始了摆盘。 

 在盘中盛上鱼汤，几个裹着鱼皮冻的鱼块摆在汤中，架两条鱼卷在上方，之后又拿出了西餐经典喷灯，将鱼卷外面的鱼肉又喷了一下。 

 而很巧合的是，他那边在进行最后的摆盘的同时，江南这边也准备菜品出锅了。 

 前面提到过，鱼尾的优势就在于好入味，再加上己经改刀成鱼肉条，所以不需要烧太长时间。 

 所以也就是十多分钟，江南就开始了用湿淀粉勾芡，用的技巧是雨淋芡。 

 “一般来说，这个勾芡的方式也是有区别的，这种一边晃锅一边将炒勺悬在锅子上方往下淋湿淀粉的方法就叫雨淋芡，一般是用于锅里的食材是一个整体，不方便搅拌汤汁的情况。”沈墨还在讲解着，“而一般切丝之类方便翻炒，或者是纯汤汁之类的情况，就可以首接把湿淀粉加入锅中，翻匀就好。” 

 勾好了芡，淋一点香油即可出锅，用一些青菜摆盘，鱼尾靠在青菜上，鱼肉摊在盘底，最后淋上酱汁，出餐。 

 很巧合的是，这一次两个人的烹饪速度几乎是同步的，原本才波朝阳稍微快了两秒钟，但见到江南也出餐了，脚步稍微一顿，就和江南肩并肩，两个人一起上菜了。 

 才波朝阳的菜品是分餐制的，每个评委都有自己的一份餐，而江南的菜则是就这一份，主要是鱼尾就只有这一份。