第360章 夹沙(第2页)

 在几人的闲聊中，叶山亮终于己经把那块牛肉剁成了肉馅，又切了一些葱姜末，加入肉馅中，拿起两把刀，继续剁成更加细腻的肉泥。 

 最后把肉泥转移到盆中，再打两颗鸡蛋进去，加盐、胡椒粉、生抽和水淀粉，用手抓拌了三分钟左右。′s~o,u￠s,o.u_x*s\w*.?c?o.m! 

 再用小盆打一些鸡蛋，一边搅打一边加入盐和水淀粉，搅拌均匀之后还过了一遍筛子，就可以热油了。 

 这道菜虽然是叶山亮华国行时学来的，但他还是没用中式的大铁锅，而是选择了一口平底不粘锅，等锅子热起来之后在锅底刷一层清油，舀了一勺鸡蛋液倒入锅中，迅速摊成了一张又薄又均匀的鸡蛋饼，不需要翻面，首接从锅里取出即可。 

 鸡蛋饼铺平之后，再涂一层水淀粉，把肉馅铺在上面之后，摊平摊匀，再刷一层水淀粉，上面再铺一张鸡蛋饼，轻拍上面这张饼让肉馅和鸡蛋饼更加贴合粘连，并且排出空气。 

 “原来如此，夹沙啊。”沈墨靠在椅背上，开口说道，“这个我不太熟悉，只知道是西北地区少数民族的特色菜品，当地回族宴席规制为【九碗三行子】，也就是把九道菜摆成三乘三的方阵，承载的是一种对团圆的美好期待。” 

 堂岛银也感叹起来：“那么大的面积，那么多的民族，截然不同的饮食习惯，说实话，中餐真的是一个很耍赖的概念，因为太过包容了，啥都有啥都会啊。” 

 叶山亮将处理好的夹沙切成两指宽的长条，锅里热油，差不多五成油温时下锅，将夹沙条炸至定型后捞出。 

 另起一口炒锅，加入少量油，热了之后下入葱姜蒜爆香，随后加入肉汤、盐、胡椒粉、姜粉、味精和生抽调味，最后加入水淀粉勾芡，倒入青红椒丁丰富颜色，小火熬煮让汤汁变得更加浓稠。 

 转过身再斜刀把长条状的夹沙切成一个个菱形块，宽油油温到六成半、七成油温时，再次下锅复炸，将外层的鸡蛋皮炸到金黄酥脆就可以捞出了。