第377章 沈墨的中餐课(第3页)

 还没到上课时间，沈墨的教室里就己经全都是学生了，没办法，谁让沈墨现在是学园的风云人物，他的课很多原本没有早课的学生，也会选择过来看看有没有空位旁听，就算没有位置实际上手烹饪，能听一听这位首席亲自讲解菜谱也是个好事啊。 

 随着上课铃声响起，沈墨让围在讲台旁的学生都回去坐下，清了清嗓子开始了

自己的授课。 

 “同学们大家好啊，其实上个学期咱们学园就己经全面铺开了中餐课程对吧，不过更多的还是一些基本功的内容，从这个学期开始，基本功的部分会开始往初中部那边转移，咱们高中部要开始进行一些实际菜谱的学习了。”说着，沈墨拍了拍身后的黑板，“比如说今天咱们要学的这道菜，黄焖栗子鸡。” 

 见到己经有不少学生拿出了笔记本开始了记录，沈墨打算先讲点理论知识：“黄焖，焖菜的一个分支，在中餐中很多菜系都有焖菜的技法，我今天要给大家讲的是鲁菜里的黄焖，学会了这道菜，其实其他的黄焖菜也只是换一换食材，相应做一下调整就好。” 

 “所谓的【焖】是一种通过火候与汤汁的精准控制，使食材在密闭环境中缓慢成熟、充分吸收调味的烹饪方式。”沈墨说着展示了一下今天的食材，“所以说焖法适合质地紧实、需长时间软化的食材，如鸡、鸭、猪蹄、鱼、菌菇等，尤其富含胶质的动物性原料，如甲鱼、牛蹄筋等能自然形成浓稠汤汁，这么一说，大家之后想自行尝试焖菜也就知道该选择什么食材了。” 

 最后，沈墨从刀盒里拿出自己的菜刀：“我今天只讲黄焖，焖菜里还有红焖、白焖、酱焖等等分支，那些以后有机会再说，现在，先看我做一遍，然后大家自行操作一遍，烹饪过程中有问题随时提问。”