第444章 专栏(第2页)

 先夹起一片河豚肝，经鸡油煎扒，表层形成焦糖脆壳，咬破瞬间滚烫肝油裹挟着类似鹅肝的奢靡脂香喷涌，却被紫苏叶的草本清气勒住缰绳，太雕酒淋锅的，将乙醇的刺激转化为深沉的酱香基底。_k?a.n?s_h`u,p¨u\.*c~o·m¨ 

 明火炙皮刮刺后，鱼皮在三吊清汤中煨至胶质析出，入口即化作黏唇的鲜味凝胶，其触感介于甲鱼裙边与猪蹄筋之间，每一口都是满满的胶原蛋白。 

 鱼肉则保留着清晰肌理，慢笃40分钟使其纤维吸饱火腿瑶柱的鲜醇，太雕酒的酯香渗入每条肉丝，舌尖只需要轻压即散成鲜味雪片，却在吞咽后于喉头重组为江潮般的回甘 

 “沈墨先生！”终于强行按捺住一口气将这道菜吃完的冲动，艾丽卡看着沈墨似乎没有什么事，轻声招呼了一句。 

 “有什么事吗？”沈墨面带微笑走了过来，看了看盘中的菜品，其实则猜到了个七七八八。 

 “能麻烦你给我讲解一下这两种蘸料吗？”艾丽卡指着两个小碟子，有些好奇询问起来。 

 “这是麻酱碟，由芝麻酱、红腐乳、韭花泥组成，最后点一些香油，适合适合重口味部位，如鱼皮、鱼肝，增强浓郁感。”沈墨指着其中一盘说道，随后又指向了另外一盘，“这是姜醋碟，由香醋、嫩姜丝和黄冰糖组成，适合清淡部位，如鱼肉、春笋，唤醒清新味觉。” 

 点了点头，示意自己明白了，夹起一片鱼皮蘸了些麻酱，送入了口中。 

 芝麻酱带来浓稠的坚果香和丝滑感，腐乳增加发酵的咸鲜味，韭花提供类似青芥末的微辛辣，搭配河豚鱼皮时，能中和酱汁的甜腻，突出鱼肉的脂香，尤其适合搭配这充满胶质的鱼皮。 

 又夹起一片鱼肉蘸了些姜醋，这种香醋的酸味明亮，带淡淡果香，姜丝脆嫩微辣，糖的甜味使酸味更柔和，只是少蘸了一点点，鱼肉便可解腻提鲜，突出河豚的纯净鲜味。 

 总的来说，这种蘸料组合通过简单的咸、酸、甜、辛，让河豚的不同部位呈现出更立体的风味，而非喧宾夺主。