第446章 和府白菜(第3页)

 调好味之后，将除了蛋松和火腿的其他食

材都加入锅中，中火炖煮个三五分钟将食材的风味融合一下，再加入火腿肠，稍微煮一下便可以最后下炸蛋，准备出锅了。 

 这道菜属于半汤半干的状态，基本上水和食材比例一比一就好，比较稠一些，用勺舀着吃刚刚好。 

 在碗里最后撒上一些青蒜花，沈墨将成品菜往前一推：“好啦，这道菜己经做完了，是不是真的不难啊？逢年过节，家里有家宴的时候，都可以露一手的，老少皆宜，很适合的一道菜。” 

 这么多观众，沈墨干脆放弃了试菜环节，自己端起碗吃了起来，他今天还没吃早饭呢。 

 白菜叶经炒制后充分释放植物清甜，海米则贡献了浓郁的海鲜咸鲜，这两种风味融合，构成了这道菜的基本底味。 

 白菜、豆腐炖至软而不烂，入口即化；炸蛋松酥脆微焦，裹着汤汁后形成外软内脆的独特口感，老豆腐的豆香沉稳，香菇的滑嫩弹牙，青蒜苗的辛香点睛，多重质感在口中叠加，层次感十足。 

 “总而言之，这道菜风味的精髓在于以简驭繁，白菜的质朴清甜为底色，海米、火腿的鲜提味，豆腐、蛋松的质感增趣，最终通过炖煮达成五味调和，其风味不刺激却耐品，尤其适合追求鲜香醇厚又不喜油腻的食客。”沈墨完成了最后的总结，让现场响起了一片吞咽口水的声音。