第473章 《华国名菜谱》(第2页)

 陈立新依旧早起，早就己经收拾好了，此时正跟卞师傅坐在一起喝着早茶。 

 “所以说，在鲁菜里，这滑炒和滑溜的区别就是芡的厚薄吗，还有没有什么别的讲法？”卞师傅也问了一些他比较好奇的问题，之前也问过一些鲁菜厨师，但是有些地方还是比较模糊的。~秒\章*截?晓?说~罔¨ ′追￠最.辛~彰\踕? 

 “没错，就是勾芡多少不同，或者更准确得说，是最后成菜的汤汁多少不同。”陈立新点了点头，“这两种技法前期的上浆啊，油滑啊之类的操作都没有什么区别，就是以最后汤汁的多少不同进行区分。” 

 “果然是这样啊，那这个划分还真够细致的。”卞师傅点了点头，其实这种纯理论性的东西，只能说是大多数师傅达成的共识，尚且没有形成一个完整的体系，想要进行完整的体系构建，是一件十分费时费力的事情。 

 “对了，还有一件重要事，《华国名菜谱》，您知道吗？”卞师傅想了想，突然问道。 

 对这个问题，陈立新有些意外得挑了挑眉头，他没想到，这边原来也有整理过这一套书。 

 陈立新当然是知道这本书的，或者说他曾经拥有过部分的名菜谱，这书最早是刚刚解放的时候，国家走访名厨收录而成的一套书籍，最早的一版成书于52年，而鲁菜部分，陈立新的师父，也就是沈墨的师爷，就参与过编纂工作。 

 当时刚刚解放，老师傅们个个都希望自己家的名菜能登上这开国后的第一本名菜谱，所以都拿出了看家本事，没有藏私，使得那本书的含金量十分高。 

 不过由于含金量有些过于高了，那套书的定价其实也很高，所以销量并不算高，导致后来这套书竟然险些失传。 

 陈立新前世手头也只有鲁菜、粤菜、福建菜几个部分，并没有完整的一套，而他留着的这几本书，后来也都快被沈墨给翻烂了。 

 当然，后来还是有重新走访、调查和编纂的再版书，但是以陈立新的眼光来看，这套书和老版相比还是有一些差距的。