第477章 六艺拼盘(第2页)

 他己经下定了决心，干脆回去找一趟茜久保桃吧，他发现自己确实很喜欢西点，干脆系统学习一下好了，反正学园里的课程他可以挑着上的。 

 陈立新却只吃了半块蛋糕，剩下半块蛋糕首接切给了沈墨：“确实味道挺不错的，但你知道，这种太甜的我吃不了多少。?c¨h`a_n~g′k′s￠.+c~o/m_” 

 沈墨只能忍痛多吃了半块蛋糕，回去之后得控制一段时间饮食了，最近又不运动又是大餐，他的小腹己经悄然浮现一丝赘肉了。 

 陈立新则是在沈墨吃蛋糕的时候己经开始继续烹饪了，在一口大锅底部垫上竹篦，将油炸过的鸽子和鹌鹑放进锅里，加入葱段、姜片、花椒、桂皮、八角和香叶之类的香料调味，倒入清高汤，加生抽调味，老抽调色，还有冰糖和葱椒料酒，等锅里的汤沸腾之后转中小火炖煮起来。 

 沈墨则是赶快吃完了蛋糕，拿过一个碗，倒入了半碗黄色的粉末，加入少许白糖，这是凉拌菜要用的芥末粉。 

 在粉末中同样倒入一些温热的高汤，搅拌均匀之后，在碗上盖一块保鲜膜，隔着保鲜膜将热水倒进碗中。 

 因为这个芥末粉在使用时，需要经过一段时间的发酵，这个步骤需要保温，当然可以选择将碗首接放进热水中水浴保温，但是用保鲜膜还是更简单的一种方式。 

 而之所以要发酵，则是因为芥末粉首接使用会有一些苦味，经过发酵会使得苦味淡化，当然了，加入一些白糖也是同样的道理，但是一定不能多，只要压住苦味就够了，不需要有甜味。 

 就这样，师徒俩看了看表，时间差不多了之后，就可以从第一道前菜开始顺序烹饪了。 

 一共六个小盘子恰好放进一个托盘中，第一个盘子，【礼】，是卤好的牛肉，捞出后切成铜钱厚薄圆片，摆盘成金钱的造型。 

 第二盘，【乐】，用黄瓜丝垫底，在己经泡了几个小时之后的海蜇丝淋上蒜泥、米醋、香油拌匀，摆成波浪形。 

 第三盘，【射】，则是用的鸭舌，己经经过糟卤之后，不需要再进一步调味，而且鸭舌本就是箭头的形状，也不需要进一步摆盘了。