第495章 香煎猪里脊菲力佐波特酒焦糖苹果与香滑防风根泥(第2页)

 不知道是不是因为看到沈墨首接拿出了五花肉，艾德蒙同样选择了烹饪猪肉，他选择的是猪里脊菲力，也就是最嫩、最精瘦、形状最规整的猪里脊中心部位。+幻`想￠姬′ ,追~罪¨辛\漳!结- 

 可以说，他选择的和沈墨相比完全就是另外一个极端，毕竟沈墨选择的是最肥美的五花肉，这道坛子肉，相比较而言，瘦肉都没有那么重要，肥油才是真正的精髓。 

 艾德蒙先将猪里脊菲力用盐、胡椒、少量新鲜百里香和迷迭香真空密封，在不到六十度的水浴中慢煮起来。 

 由于这房间里倒是没有相关的设备，他只是将腌制的猪肉放进真空袋后，整体放进水中排出袋里的空气封口，之后将的低温慢煮也是依靠手动控制火候进行烹饪。 

 当然了，手动控制当然不可能像是机器一样让温度那么稳定，但是也能起到同样的效果了，这确保肉质从内到外达到完美的粉嫩多汁状态，口感极其柔嫩湿润，避免传统烹饪容易导致的干柴，毕竟这是纯粹的瘦肉。 

 在控制温度的同时，另外起了一口锅，熬了一锅牛肉高汤，这是一会制作酱汁时会用到的。 

 就这样，时间过去了约一个半小时，慢煮的猪肉和牛肉汤都基本上可以用了，关火捞出猪肉，擦干表面渗出的液体，在极热的铸铁锅中，用少量澄清黄油，将每一面，包括侧面快速煎至形成金黄酥脆的焦糖外壳。 

 这不仅增加风味和口感对比，也让外观诱人，最后加一小块黄油、蒜瓣和百里香进行黄油淋浴。 

 煎完猪肉的锅底精华加入切碎的小洋葱炒香，随后倒入波特酒大火进行剧烈的收汁浓缩，激发出其浓郁的果香、甜美和复杂风味。 

 待汤汁收到差不多了，牛肉高汤再次浓缩至覆盖勺背的厚度，离火后，调入一小块冷黄油，轻轻搅动乳化，使酱汁瞬间变得光亮、丝滑、浓郁，并增加圆润口感，最后用盐、胡椒微调风味即可。 

 布瑞本苹果去皮切小方丁，锅中融化少量黄油和糖，放入苹果丁翻炒上色，淋入少许刚才熬煮的波特酒酱汁，小火煮至苹果丁软而不烂，裹上晶莹的焦糖波特酒汁。