第502章 发酵与腌渍(第2页)

 “这没犯规嘛？他明目张胆往菜里下药呀！”幸平创真忍不住喊了起来。 

 “但也不算吧，主要是一些他自制的调料之类的东西，要和绘里奈比调味，不用自己熟悉的调味品真的不行吧。￠墈^书\屋/ -追?蕞_歆,蟑\結·”沈墨感叹了一句，“看起来他真的做了很多准备啊，就是为了应付不知道比赛的主题，所以他干脆都带来了，总有用的上的。” 

 其实沈墨说得也并不准确，虽然这些东西都是卢卡斯为了比赛专门准备的，但并不是这两天临时准备的，而是他平时在厨房里常用的一些，无法现场进行制作的食材都给带了过来。 

 活性苹果醋母，需要先将不削皮不去核的苹果切块，加矿泉水榨汁，滤渣留汁，果汁中加蜂蜜搅匀，倒入消毒玻璃罐。 

 随后就要进行初级发酵，用纱布封口，25摄氏度避光处静置一周，期间每日搅拌1次，这是为了引入氧气，促进酵母繁殖，等到表面浮起泡沫、散发酒香即完成酒精发酵。 

 随后加入未杀菌的生醋作菌种，换透气布封口，25摄氏度到30摄氏度发酵约一个月，待液体变浑浊后再次澄清，酸味刺鼻即成熟。 

 在比赛现场，卢卡斯一边备菜，一边拿过一碗牛奶，将活性苹果醋母样牛奶中稍微加入了一些，不一会牛奶就开始凝结成豆花状，展示着这苹果醋母的高活性。 

 用一个玻璃碗，混合鲜奶油、酸奶油、苹果酒、活性醋母和柠檬百里香蜜，覆盖保鲜膜封口之后打开慢煮机，调整水温在37摄氏度，将玻璃碗放入碗中开始发酵了起来。 

 “狠人啊，时间这么紧张还要进行发酵？”沈墨感叹起来，“不过也是，在这样的比赛中，放弃了自己的特点，恐怕才是首接认输了吧？” 

 随后，卢卡斯拿出一个油封菊芋罐头，以及一袋浓缩鸭高汤，将鸭高汤加热煮沸的同时，将菊芋取出沥油切成薄片，随后浸入煮沸的鸭高汤中煮五分钟。 

 与此同时，拿过一个烤盘，铺上一层烤纸，等菊芋煮好之后捞出，平铺在烤纸上，再覆盖另外一张烤纸，压上一块重物，放进冰箱里冷藏了起来。