第502章 发酵与腌渍(第2页)
“这没犯规嘛?他明目张胆往菜里下药呀!”幸平创真忍不住喊了起来。
“但也不算吧,主要是一些他自制的调料之类的东西,要和绘里奈比调味,不用自己熟悉的调味品真的不行吧。¢墈^书\屋/ -追?蕞_歆,蟑\結·”沈墨感叹了一句,“看起来他真的做了很多准备啊,就是为了应付不知道比赛的主题,所以他干脆都带来了,总有用的上的。”
其实沈墨说得也并不准确,虽然这些东西都是卢卡斯为了比赛专门准备的,但并不是这两天临时准备的,而是他平时在厨房里常用的一些,无法现场进行制作的食材都给带了过来。
活性苹果醋母,需要先将不削皮不去核的苹果切块,加矿泉水榨汁,滤渣留汁,果汁中加蜂蜜搅匀,倒入消毒玻璃罐。
随后就要进行初级发酵,用纱布封口,25摄氏度避光处静置一周,期间每日搅拌1次,这是为了引入氧气,促进酵母繁殖,等到表面浮起泡沫、散发酒香即完成酒精发酵。
随后加入未杀菌的生醋作菌种,换透气布封口,25摄氏度到30摄氏度发酵约一个月,待液体变浑浊后再次澄清,酸味刺鼻即成熟。
在比赛现场,卢卡斯一边备菜,一边拿过一碗牛奶,将活性苹果醋母样牛奶中稍微加入了一些,不一会牛奶就开始凝结成豆花状,展示着这苹果醋母的高活性。
用一个玻璃碗,混合鲜奶油、酸奶油、苹果酒、活性醋母和柠檬百里香蜜,覆盖保鲜膜封口之后打开慢煮机,调整水温在37摄氏度,将玻璃碗放入碗中开始发酵了起来。
“狠人啊,时间这么紧张还要进行发酵?”沈墨感叹起来,“不过也是,在这样的比赛中,放弃了自己的特点,恐怕才是首接认输了吧?”
随后,卢卡斯拿出一个油封菊芋罐头,以及一袋浓缩鸭高汤,将鸭高汤加热煮沸的同时,将菊芋取出沥油切成薄片,随后浸入煮沸的鸭高汤中煮五分钟。
与此同时,拿过一个烤盘,铺上一层烤纸,等菊芋煮好之后捞出,平铺在烤纸上,再覆盖另外一张烤纸,压上一块重物,放进冰箱里冷藏了起来。