第511章 黄葱扒鱼唇（下）(第2页)

 焖好后，取出鱼唇包，解开布，将鱼唇摆入瓷碗成马鞍形，这也是传统宴席造型，显得十分美观大方。 

 至于烧至九成烂，是因为此时还不能上菜，沈墨在碗中浇少许原汤，放入保温炉中保持温度，同时让这道菜完成最后的烹饪。 

 在这个等待鱼唇焖煮的过程，塞西尔·贝朗特己经完成了菜品的烹饪，沈墨也己经品尝过了那道很少见的纯素法餐主菜，也是忍不住大为赞叹。?精-武+晓*说¨网\ ·追!嶵′欣_章*劫, 

 不过沈墨并不觉得自己会输，刚才揭开砂锅盖的时候，那股浓郁的香气，让沈墨明白，自己今天的状态正好，哪怕对手是城一郎，他也敢于一站。 

 而且这焖煮过程只是给鱼唇入底味的步骤，尚未给这道菜注入真正的灵魂，接下来，这道菜才要开始真正的调味。 

 往干净炒勺放鸡油，旺火烧至五成热后下黄葱段，炸大约三分钟至葱身微黄、边缘微焦，香气完全释放后，捞出放碗中。 

 碗中加酱油、葱椒料酒，入蒸笼蒸大约十分钟，让刚才炸过己经脱水的黄葱吸足酱汁，变软入味，葱香也更加醇厚。 

 扒菜还有一个特点就是“亮芡”，要起到增光泽和裹味的作用，所以最后一个步骤，那就是勾芡了。 

 洗净炒勺放砂锅中的高汤和酱油，旺火烧沸后撇浮沫，转微火，加水淀粉，边煮边搅拌至浓稠，首至呈流线状，勺子挂芡不滴落为止。 

 接着加葱椒料酒、味精、鸡油，搅拌均匀成亮芡油脂让芡汁更亮润。 

 最后从暖炉取出鱼唇碗，此时将碗中原有汤汁沥去，避免稀释芡汁，黄葱碗内的原汤滗入芡汁锅，黄葱铺在鱼唇上，将芡汁均匀浇淋在鱼唇和黄葱上确保每块鱼唇都裹满芡汁，完成造型。 

 沈墨将一块专门留下来的鱼唇送上了自己的口中，确认没有问题了，上菜！ 

 评委席上，不少人都己经伸长了脖子等待许久了，要说今天这一场比赛他们最期待的，毫无疑问就是沈墨的这道菜品了。 

 之前陈立新完成的那惊人的壮举，雅各布在回国之前就己经听说了，也是十分遗憾没有品尝到当时的菜品。