第533章 玛德琳的红野麦面包

 走进烘焙房，伊萨米看着一个倒扣在案板上的大铁盆，撸起袖子，洗干净手后戴好了厨师帽，伊萨米揭开了那个铁盆。.5?d/s,c*w￠.?c?o′m? 

 一股淡淡的乳酸香气随着熟成坚果香一起浮现，面团表面有零星气泡凸起，覆盖着覆盖均匀的蛛网状褶皱，此时还紧紧贴在铁盆上。 

 彻底揭开铁盆后，伊萨米用腹轻压留下一个浅坑，大约三秒后复原，提拉时也有明显的筋膜撕裂感。 

 捏起一颗绿豆大小的面团送入口中，顿时麦香浓郁如碾碎的全麦饼干，伴随粗粒海盐的晶体感，酸味柔和上升，这是一股类似青苹果皮的果酸，无尖锐刺激。 

 随着咀嚼，蜂蜜甜感在舌根浮现，交织生核桃仁的微涩与回甘，而且这面团的黏着力很强，需五到六次咀嚼才能化开，释放淀粉的甘甜。 

 信息都收集得差不多了，伊萨米也是终于想起了这种小麦的名字，斯佩耳特小麦，或者说叫红野麦，可以说是最古老的小麦品种之一，种植历史可以追溯到五千年前。 

 在现在的欧洲这种红野麦分布己经并不算多了，不过在法兰西还是有一些规模化种植的，由于其耐寒、耐贫瘠土壤，而且并不是很依赖化肥和农药，所以在一些不太适合种植小麦的山区有农民种植。\暁.税`C!m`s¨ !芜¨错·内′容^ 

 后来，由法兰西发起的慢食运动让这种小麦重新火了起来，同时传播到了欧洲各国，虽然还算不上主流，但伊萨米以前还是见过的。 

 而他当时品尝的，就是今天要制作的红野麦面包，那种独特的坚果香和微甜口感，以及烘焙后麦香浓郁，且带有一丝天然酸度，刚才尝了一口生面团瞬间就唤醒了伊萨米的记忆。 

 不过暂时没有继续处理面团，伊萨米先打开了隔壁房间的窑炉，他并没有使用窑炉的经验，只能严格按照玛德琳的指示去做。 

 将果木填满炉膛，烧至炉壁发白，这个时候炉内的温度差不多来到了三百五十摄氏度，焖炉加热起来，这一整个炉子想要预热起来，还是要花不少时间的。