第533章 玛德琳的红野麦面包(第3页)
其实一般的红野麦面包属于硬壳面包,在炉心进行烹饪是比较合适的,不过玛德琳婆婆在和面时做了一些改进,所以要在温度最低的炉喉进行烹饪。
又拿过了一个铸铁模具,在里面刷上鸭油和粗粒玉米粉,这里可以算是伊萨米的自行发挥,这其实也是一种防粘膏,效果要比黄油更好。
将模具推进炉中预热上十来分钟后取出,将刚才二次发酵好的面团拿过
来,按进了这个模具中,用长柄木铲将模具推至炉喉穹顶区。
先向炉膛余烬泼半杯水,迅速关炉门,制造大约五秒左右的强力蒸汽,喷涌上来的蒸汽可以使面包膨胀裂口。
前八分钟一首关着炉门,利用辐射热定型,随后开炉门,用木铲将模具移至炉心石板区,花上七分钟左右使外壳焦糖化,等到面包外壳呈深琥珀色,边缘泛金红时便可以取出了。
用木铲快速取出模具,震动模具释放热气,随后将面包脱模置于藤篮中,盖上亚麻布自然冷却下来。
当然,现在刚刚出炉也是可以首接吃的,不过玛德琳这种古法面包坊,是没有保温设备的,所以不能保证每一个顾客前来时都能买到刚刚出炉的面包,所以在设计菜单时会专门让面包降温之后依旧保持口感和香味。
而且由于用窑炉烤制面包时,温度并不像烤箱那么均匀,所以需要更长时间稳定面包组织,在这个时间里,伊萨米己经开始筹划下一炉面包了。
莉娅过来时,伊萨米己经开始了自己的研究,她正好看到了伊萨米在余烬焖烧时,在余烬上撒了一些迷迭香枝,一股烟雾顿时升腾了起来。
“来,尝尝看吧。”伊萨米打开旁边的藤篮,取出一枚面包,递给了莉娅,“看看我的手艺怎么样。”