第603章 一只鹌鹑征服京圈五虎(第3页)

 “等等，你们吃每道菜之前必须听我的介绍，否则对这道菜的品味将会大打折扣，你们也不希望自己吃到的和自己内心所想的不是同一个东西吧？”
 

 被他这么一说，无人顿时老实下来，安安心心听他讲解。
 

 “我们都知道一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来的典故，说明唐朝便有了荔枝，宋朝就更不例外，荔枝还是被列为贡品。”
 

 “但是，当时猪腰子是下水，按皇室规矩猪腰子不能上大雅之堂，由于宋高宗在南渡途中，曾吃过猪腰子，定都后很想吃猪腰子做的菜，但又怕失体面。这要怎么办？”
 

 “虽然在宋朝之前，常使用的烹饪方式只有烤、蒸和水煮几种简单的烹饪技巧。但是到了宋朝因为油和食材的产量提升，已经发展出煎、炒、烹、炸，以及更高端的溜、炖、卤腊、蜜、葱拔等烹饪技术，就为这道菜埋下了种子。”
 

 “而且当时的民间的饮食店铺五花八门，比御膳房还大胆，为了去除猪下水的脏器味，常采用炒、焙、蒸、酿等不同方法烹制猪腰子，以求翻新花样、祛除杂味，用以招徕顾客。”
 

 “于是御厨们在接到宋高宗想要吃腰子的圣旨之后，便向民间学习，将猪腰子对切开，去腰臊；用花刀切成菱格纹，改刀后的猪腰子，焯水后自然卷曲，形如荔枝，做到用猪腰仿荔枝并以假乱真的目的。”
 

 “至于白腰子的操作技术细节，简而言之就是把呈鲜红色或深红色的新鲜猪腰改刀后用清水反复冲洗，浸泡，直到血水尽去，同时腥味减少、颜色也更加接近白色。”
 

 “于是在御厨们的手底下，猪腰子摇身一变，成了白嫩的果品——荔枝，这边是这道菜荔枝白腰子的由来。”
 

 随后，苏秦做出邀请的手势：
 

 “好了，现在你们可以开始品尝这道名菜了。”