第609章 一千年前海鲜与水果的完美结合(第3页)

 北宋《东京梦华录》记载的“血羹”，南宋《山家清供》中的“血粉羹”，皆以猪血为主料，佐以时蔬，成为市井百姓餐桌上的“平民美味”。
 

 而今，猪血仍是火锅、毛血旺、血肠等经典菜肴的灵魂食材。
 

 但是！
 

 禽畜下水做的市井小吃，能上得高贵的御宴吗？
 

 这就得考究当时的时代背景。
 

 北宋皇朝地处中原，北部边境包括冀省、晋省、陕甘宁、青省及蒙省一部分土地，历来民间皆养羊，吃羊肉也吃羊下水，以及羊头羊脚等等。
 

 到了南宋时，朝庭重视农耕，不让杀耕牛，宋高宗绍兴元年（1131年）还专门颁诏令：
 

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 “越州内外杀牛，知情买肉人并徒二年，配千里。立赏钱一百贯。”
 

 买牛肉的与宰牛的都要判处2年徒刑，发配到千里之外，对于检举揭发者，则奖励钱一百贯钱。
 

 这个规定现在人听了，都一定会大吃一惊，吃牛肉的罪罚那么严重？
 

 但当时的社会上，牛是核心劳动力，只有老牛与病牛才会屠宰应市。
 

 而且饲养牛，要有一大片土地供草生长作饲料。
 

 而南宋可供耕种的土地本来就紧张，草还要供给战马吃，所以民间很少养牛。
 

 又因宋太祖赵匡胤生肖属猪，宫中将猪当作宠物饲养，依照祖宗家法，历代宋朝皇帝都不许吃猪肉。
 

 因此猪血和牛血，都不太可能是这道菜的食材来源。
 

 那吃鸡鸭肉呢？
 

 鸡鸭肉也吃得不多，因为养鸡鸭要提供谷物饲料，只有丰收的年份，粮食充裕，才会养一些。
 

 另外，宋代之前，农村并不流行养猪、也不擅烹制猪肉菜肴。
 

 猪皆散养满地跑，体型较小，供肉不多。
 

 至于鱼类，也吃得不多，因为鲜鱼难以保鲜，腌制鱼干要用盐，而当时盐价是较为昂贵的。
 

 再说了，一条鱼才多少血？
 

 鱼腥味又主要来源于鱼血，皇宫贵族会吃才怪！
 

 于是综合考量研究之后发现，人们比较喜爱吃与常吃的是羊肉，这道菜用的就是羊血。