第46章 茶叶蛋香飘十里(第3页)

 想要在剥开时能看到瓷器碎裂般的图案，敲击的力度和手法就很重要。

 林纫芝对每个鸡蛋采用不同的敲法。

 有的是在蛋壳侧面轻轻一敲，勺背便划出好看的波浪形裂纹；有的在下半部分重敲，有的沿中线两侧斜向敲击。

 她经手的每颗水煮蛋，裂纹都不一样，剥壳时会有开盲盒的惊喜。

 敲完后便是调制卤汁了。

 茶叶蛋好不好吃，最关键的就是卤汁的配比，可以说每家的卤汁都不同。

 林纫芝依次往锅中放适量的老抽、生抽、花椒、冰糖、盐等调味料，接着便是陈皮、白芷、当归、小茴香、桂皮、八角、香叶等其他中药材。

 茶叶蛋茶叶蛋，顾名思义，蛋重要，茶叶也很重要。

 好茶叶泡出的茶汤清香、味浓，是茶叶蛋浓郁美味的灵魂。

 林纫芝制作茶叶蛋，除了自家吃，主要是为了感谢李嫂子。

 对方腾几个好岗位也是花了心思的，尽管她没用上，但得有所表示，不然会被人说不知礼数。

 所以她用的是中档次的红茶，茶叶放在纱布口袋中，扎紧，丢进锅里和香料一起熬煮。

 很快，厨房里充斥着香料特有的香味。

 这时她再把鸡蛋放进卤汁中，小火煮上半小时就可以关火。

 趁着这时间，林纫芝开始腌制咸鸭蛋，打算寄一些给两家父母，她和周湛早饭也可以吃。

 现在比较传统的做法是黄泥腌制法，但林纫芝实在不喜欢裹泥浆，黏黏糊糊的下不去手。

 她选择无泥版本的简易盐水法。

 鸭蛋先前和鸡蛋一起洗干净了，林纫芝挨个擦干放入干净的瓦罐。

 再倒入晾凉的盐水，盐水是用粗盐搅拌溶解的，水要完全淹没鸭蛋。

 之后在罐口盖一块干净纱布，最后一步压上大石头防止蛋浮起。

 然后就可以放置阴凉处，二十多天后取出一个尝尝咸淡。

 在林纫芝兴致勃勃腌咸鸭蛋时，她们家的卤汁味已经香飘十里了，引得众人心思浮动。