第78章 腌菜

 林纫芝当初种子买得多，这次打算腌好几种咸菜，都已经洗好了。-看-书?屋^ !无\错/内/容^

 11月正是雪里蕻的收获季，她们第一个腌制的就是这个。

 雪里蕻晾晒半干后去除黄叶，按每10斤菜加1斤粗盐的比例，分层撒盐揉搓，压入泡菜坛，最后压上石块。

 程嫂子：“妹子接下来就不用管了，就搁那密封发酵二十多天，变黄了就可以吃了。”

 林纫芝不住点头，她吸溜了下口水，十分期待腌制后的成品。到时无论是用来炒肉末、煮雪菜面，还是炖豆腐都非常美味。

 腌萝卜干的第一步要把萝卜先切再晒，林纫芝喜欢切成块状。

 程嫂子边切边感叹，“你家菜种得好，这萝卜汁水足得哟。”

 虽然这是灵泉的功劳，林纫芝还是不好意思地笑纳了这份夸奖。

 腌萝卜干有多种口味，可以根据个人爱好加不同的调料，喜欢甜咸口的就用酱油、糖浸泡，能吃辣就加剁椒腌制，非常下饭。

 林纫芝买的坛子多，她和周湛甜口咸口辣口的都喜欢都能吃，所以她两种口味都做了。

 程嫂子先给她演示了一番，林纫芝依葫芦画瓢，用同样方法腌洋姜，还夹带私货放了不少香菜。

 她特别喜欢吃姜和香菜，确认周湛和自己口味一致后，更是大刀阔斧特意种了许多。¨吴`4!看?书! .耕~鑫·嶵¨全^

 洋姜的口感，类似于红薯和马蹄的结合，还带有一丝清甜。

 至于香菜，由于味道的独特性，人们对其喜好两极分化。

 林纫芝是坚定的香菜党，吃火锅调蘸料更是必不可少。

 不知道其他人的味觉是怎样，林纫芝自己吃香菜，感觉是一股清新的柠檬味和青草香气，还略带一丝柑橘和泥土味，像雨后的空气味道，清爽解腻，还能刺激食欲。

 最后腌制的是泡菜，是程嫂子家乡的腌法。

 第一步就和前面的腌法不同，要先把盐水煮沸冷却倒入泡菜坛里。

 再把切好的卷心菜、胡萝卜、豇豆、青椒一一放入坛子，最后放姜蒜、花椒，这样密封一周后就能吃到酸脆可口的泡菜。