第57章 糖醋排骨到底是凉菜还是热菜(第2页)

刘志远摸完回了一句。

“所以还需要用吹风机进行收燥，它会迅速地把排骨表面的水分收掉。”

“原来如此。”

“这比简单地摁干效果会好很多，而且更加方便省事。”

“确实，吹风机家庭必备，也不需要特别购买。”

刘志远认真地记下了苏浩泽说的话，然后按照他的要求给锅里倒了油。

是排骨三倍的油量。

等锅里的油烧到八成的时候就可以下锅了。

至于怎么确认油锅是否达到八成，其实有一个口诀。

七成起烟，八成浪，九成平静，十成燃。

当然还有一个快捷的方法，油温计或者测温枪。

不过苏浩泽没来及买，只能用手掌测一下，感觉到烫手心的时候就是温度到了。

他将锅巴往一侧挪了挪，为了防止在炒制的过程中，腰腹不小心碰到动作幅度过大，容易引发安全事故。

“把锅盖给我。”

苏浩泽一手拿着盛满了排骨的漏勺，一手接过刘志远递过来的锅盖。

下一秒，漏勺里的排骨下锅，紧随其后锅盖往前一挡。

为的就是防止热油飞溅，烫伤皮肤。

等锅里的声音小了，再把锅盖打开。

 

炸出焦圈之后，骨香味出来了。

将排骨捞出沥油。

另起一锅倒一点油，放入葱结、姜片翻炒几下，加入炸锅的排骨一起翻炒。

老抽上色，倒入花雕酒，再加入几袋陈酿米醋。

最后放糖。

糖的比例是大概是米醋的四分之三左右。

大火烧开盖上锅盖转小火收汁，等到整个厨房飘散糖醋味的时候就做好了。

一般是需要二十到三十分钟。

期间不能掀开锅盖。

做到这一步，苏浩泽扭头看向刘志远吩咐道：“你在这里看着，等会二十五分钟后喊我一下。”

说完他就转身又开始准备调制咸蛋黄蒸肉饼。

过了一会时间到了，浓郁的糖醋香味飘满了整个空间。

锅盖一打开，可以看到汤汁已经变得浓稠，吐着铜钱般大小的泡泡。

用锅铲搅动翻炒了几下，将做好的糖醋排骨盛了出来分在了两个大铁盘里。

“这盘放到橱柜恒温的区域，另一盘放到没有恒温的一边。”

“啊？为什么要分开？不都是糖醋排骨吗？”

刘志远微微一愣。

听到这话苏浩泽没有回答，反而挑眉看了一眼刘志远问道：“你觉得糖醋排骨是凉菜还是热菜？”

“哈？”

刘志远疑惑地挠了挠头，不确定地看了一眼还冒着热气的糖醋排骨，“是热菜吧？”