第212 章：烤鸭(第2页)

虽然店名挺文雅，但菜名都简单直白接地气，像把一份炒青菜取名“燕草如碧丝”或“秦桑低绿枝” 的，姜念初没这个脑细胞和文采，也就懒得取一些附庸风雅的名字了。

水牌是长形薄竹板，悬挂在入门处的展示架上，既不占用过多空间，又能清晰展示每日供应的菜品，价格等信息，方便顾客查看。

后厨也有一个一样的架子，酒楼采购每日按照上面的水牌准备食材，大厨也能提前备菜。

看完水牌后，姜念初说，“时间差不多了，我们去后厨看看烤鸭。”

后厨院子里做了一个做烤鸭的挂炉，昨日赵氏就带着两个大厨烤了两只，姜念初尝了觉得味道和火候都有些欠缺，今日再次尝试。

“三弟妹，你们来的正好，烤鸭可以出炉了，这次我有信心可以成功。” 围着围裙的赵氏看到姜念初两人进来，笑着说。

“辛苦大嫂，成功了明日的招牌菜可以多一道。” 姜念初目光看向炉子，也很期待。

空气中飘着一股烤鸭的香味，闻着比昨日的正宗。

李大厨和刘大厨也出来了，两位大厨都是签了五年文契的，至少要在酒楼里工作满五年。

还签了保密条款，即使五年后离开了，学到的菜色也不能外露。

两人一起将烤鸭出炉，炉子可以一次烤十二只，因为是试错练习，这次也是只烤了两只 。

柴火用的是枣木，梨木和樱桃木，燃烧时无烟且能释放天然果香，出炉的烤鸭表皮金红色泽油亮，带着果木的清甜香气。

李大厨取下一只，切了一半砍成小块装盘，刘大厨则是用葱蒜香菜和小米椒，调了一个万能蘸料。

再加上昨日烤制的烤鸭甜面酱，一起端到院子里的石桌上。

宋阳也被香味引过来了，几人一双一双筷子尝了尝。

宋凛蘸了万能蘸料，吃了一块点头　“嗯，味道确实比昨日更好了。”

其实昨日的他就觉得很好吃了，但姜念初说不算成功。

正不正宗，只有姜念初吃的出来，她尝了两块后，对赵氏竖起大拇指，“大嫂厉害，就是这个味。”

赵氏也很开心，笑着说，“三弟妹，我在想这个炉子既然可以烤鸭，是不是也可以烤鸡，烤鹅，烤兔子之类的呢？”

“当然是可以的。” 姜念初说，“就是细节需要调整，像鸡体型小外皮薄，鹅又肉质厚，油脂多，这些都需要针对调整。”

“大嫂有兴趣可以试试，炉子不够的话可以再砌一个。”

赵氏点头说有时间就试一下， 李刘两位大厨也两眼放光。

是啊，别的东西也可以烤，他们之后也要好好研究一下。

二东家赵娘子教了他们这么多新菜，他们也要多努力才行。

宋阳这个三东家兼掌柜的顾不上说话，他不太喜欢甜面酱，用烤鸭蘸万能蘸料吃的停不下来。

姜念初就比较喜欢蘸甜面酱，吃了几块后和大厨说把烤鸭也加入到了明日的招牌菜中。

宋阳吃完了烤鸭，便去找合作的铺子沟通明日的食材配送了，烤鸭做成功了，鸭子就至少得多送二十只。

剩下半只烤鸭，让厨房里的大厨和帮工分着吃了。