第751章 谍现（一）(第2页)

到了民国时期，川渝火锅从江边走向城市街头。小贩们挑着担子，一头是泥炉，一头是食材，走街串巷叫卖。随着时间推移，火锅店铺逐渐兴起，食材也从单一的牛下水扩展到更多种类，制作工艺和调料配方也不断改良完善。

新中国成立后，尤其是改革开放以来，川渝火锅迎来了高速发展期。火锅店铺装修更加精致，经营模式不断创新，从家庭式小店发展为连锁品牌。同时，川渝火锅走出川渝地区，走向全国乃至世界，成为中国美食文化的一张亮丽名片。

现代川渝味道火锅在传承传统的基础上，不断创新发展，形成了丰富多样的类型。牛油火锅是川渝火锅的经典代表，以醇厚浓郁的牛油为基底，搭配大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣等调料，香气四溢，辣而不燥。麻辣鲜香的味道极具冲击力，让人越吃越上瘾。

清油火锅则采用菜籽油替代牛油，相对更加清爽。虽然减少了牛油的厚重感，但通过增加花椒和辣椒的用量，依然保持了川渝火锅的麻辣特色，适合不太能接受油腻口感的食客。 番茄火锅在川渝地区也颇受欢迎，以新鲜番茄熬制汤底，酸甜开胃。在保留川渝火锅热闹氛围的同时，为不喜麻辣的食客提供了更多选择，番茄的酸甜与各种食材搭配，产生独特的味觉体验。

在食材处理方面，肉类依然是川渝火锅的主角。除了鲜牛肉逆纹切片的处理方式，像嫩牛肉还会采用腌制的方法。将牛肉切片后，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉和少量食用油，抓匀腌制 20-30 分钟，让调料充分渗入肉中，涮煮后口感更加嫩滑。

五花肉切成薄片，肥瘦相间，涮煮后肥而不腻，入口即化。培根可直接入锅，其独特的烟熏风味与川渝火锅的麻辣味道碰撞，别具一番滋味。

内脏类食材中，鸭肠处理与毛肚类似，用盐和白醋搓洗，去除表面黏液和异味，再剪成合适长度。脑花则需要小心处理，轻轻从脑中取出，用清水浸泡，去除血水和筋膜，煮制时间相对较长，15 - 20 分钟，待脑花熟透，口感细腻绵密，入口即化。