第七百一十二章 热干面(第2页)

按道理，栾红叶自是属于“有背景”的那一类，但因着年前皇上突然表示出对栾红叶的关注，这让栾红叶和殷怀策都有些不安，自是对这个万通商会抱有更多警惕。

那辽州船厂的范掌柜和冀州官窑的彭掌柜显然是皇商代表，也就是说这一次商会主要就是看这两位对她的态度如何。

不过距离商会举行还有一个多月，栾红叶也不着急，眼下是铺子里该上新一样新东西了。

考虑到北方人都爱吃面，而且现在也有了压面条机，栾红叶决定做热干面。

热干面是武汉的著名小吃，在上一世，热干面已经从武汉发扬光大到全国各地，任何一条小吃街，商业街，热干面店至少都是两三家。

热干面的口味取决于调料和配料的搭配，而面基本都是统一的碱水圆面条。

首先把大火把水烧开，面条下入锅里，基本煮到七八成熟的时候就得捞出来，不能煮的太过。

因为热干面在吃的时候还会再烫一下，若是这时煮的太过，面条一烫就失去了原有的劲道。

煮好的面条捞出来，淋一些熟料油，掸一掸，晾一晾。

这个过程就是为了让面条快速凉下来，同时把油与面条拌均匀，这样面条松散不粘连，还能保持原有的劲道。

接下来就要准备调料和配料，而调料里最关键的就是芝麻酱。

纯的芝麻酱加入香油，香油和芝麻酱的比例为二比三即可，随后把芝麻酱与香油搅拌均匀。

热干面虽然叫热“干”面，但其实吃的时候并不是纯粹的干。

纯粹的干，芝麻酱会粘在面条上，吃着腻味，加一点点卤水，面里没有什么汤汁，但面条却又沾满酱汁，吃起来更利口更美味。

卤水就是正常的香料水，先把香料清洗一下，然后倒入开水中，小火慢慢把香料的味道熬出，之后加入盐、白糖、酱油，水烧开后捞出香料渣，撒上一点点胡椒粉，把卤水倒入盆里即可。

最后再把其他的配菜，比如腌萝卜丁、花生碎、小香葱末、辣椒油等都准备好，就可以开始做热干面了。

刚才已经做好的面，先抓出一碗的量，放在笊篱里面，下入滚烫的开水中烫大概十来秒就捞出来。