我们曾经翻过那座山（连载三百三十）(第2页)

“好！”孙大林豪气干云地拍案，“那就请各位做个见证！省得说我欺负人！”

两人各自选了一块上好的黄牛肉。孙大林动作娴熟地将肉按在案板上，菜刀在他手中仿佛有了生命，刀刃与砧板碰撞发出清脆的“哒哒”声。他的刀工确实名不虚传，不多时就将牛肉切成均匀的细丝，每一条都如牙签般粗细。

“孙师傅的刀工果然了得。”围观的一位年轻厨师赞叹道。

孙大林得意地瞥了孙少林一眼，却发现对方根本没在看他。孙少林正专注地盯着手中的肉块，刀刃在阳光下闪着寒光。

突然，孙少林动了。他的手腕以一种奇特的韵律抖动，菜刀化作一道银光，在牛肉上快速起落。那动作快得几乎看不清，只能听见“唰唰”的切割声，如同雨打芭蕉，连绵不绝。

“这……这是什么刀法？”一个帮工瞪大了眼睛。

不到孙大林一半的时间，孙少林已经完成了切工。他轻轻一抖案板，切好的牛肉丝如花瓣般散开——每一条都粗细均匀，长度一致，在灯光下泛着粉嫩的光泽。

孙大林的脸色变了变，但很快镇定下来：“刀工只是基础，关键看腌制和火候。”

两人开始腌制牛肉。孙大林拿出一个小碗，倒入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉等七八种调料，动作麻利地搅拌均匀。而孙少林只用了一个小碟子，放入少许盐、糖和一种自制的酱料。

“孙老板，您这调料也太简单了吧？”孙大林忍不住问道。

孙少林神秘一笑：“大道至简。”

腌制过程中，孙少林不时用手指轻触牛肉，似乎在感受肉质的变化。十分钟后，两人同时开始准备配菜。孙大林切了青红椒、姜丝、蒜片，还准备了一碗水淀粉。孙少林则只选了青蒜和几片鲜姜。

“孙老板，不用勾芡？”孙大林皱眉。

“不用。”孙少林已经热好了锅。

两灶同时开火，孙大林的动作大开大合，热油、爆香、下肉、翻炒，最后淋上水淀粉，一气呵成。而孙少林的操作却让人摸不着头脑——他将锅烧得滚烫，几乎冒烟时才倒入油，随即放入姜片和蒜白爆香，然后竟将火调小，才放入牛肉。

“孙老板，火候不对啊！”有厨师忍不住提醒。

孙少林充耳不闻，专注地盯着锅中的变化。他的翻炒动作幅度很小，但频率极高，牛肉在锅中跳跃翻飞，却几乎没有离开锅底。一股奇异的香气开始弥漫，不同于孙大林那边浓郁的调料味，而是一种纯粹的肉香，混合着若有若无的焦香。

“三十秒！”孙少林突然大喝一声，迅速将火调至最大，倒入青蒜叶，手腕一抖，整锅菜腾空而起，在空中完成最后一次翻转，精准地落回锅中。随即关火，装盘。

整个炒制过程不超过一分钟，看得众人目瞪口呆。

两盘小炒黄牛肉摆在长桌上，形成鲜明对比。孙大林的版本色泽红亮，裹着晶莹的芡汁，配菜丰富；孙少林的则看起来简单得多，牛肉呈现出自然的棕红色，青蒜点缀其间，没有多余的汁液，但每一根肉丝都清晰可见。