第150章 小笼包 ttshu8.com

江天跟着孙山的车，一直来到了警局。

 到达食堂的时候，所有的东西都已经准备好了。

 孙山问道：“江老板，你看还缺不缺什么东西？”

 江天扫了眼，“没有了。”

 “行！”孙山笑了笑道：“那你先忙，我就不打扰了。”

 “ok！”

 江天穿上围裙，准备大展身手。

 食堂里还有两个厨师，他们都凑了过来，想要认真学习。

 毕竟，江天已经名声在外了，这样近距离的学习机会可不多。

 “江老板，有啥能让我打下手的，你就尽管说。”

 “好！那辛苦了。”

 江城小笼包的特点是皮薄汁多，甜咸适口。

 首先江天要做的是猪皮冻。

 新鲜的猪皮去毛，用热水去烫，然后把毛给拔掉，拔干净。

 不得不说，这一步还是解压的。

 锅中倒入冷水，拔干净毛的猪皮放进去，加料酒和生姜，大火煮沸后撇去浮沫，煮个五分钟差不多就可以捞出来了。

 趁着猪皮冒着热气，用刀刮净猪皮内侧的脂肪。

 这一步还是挺关键的，必须要刮的很干净，不然皮冻会有腥味，而且很油腻。

 刮好之后，再用温水洗干净，切成3厘米宽的条状。

 换一锅清水，水量大概是猪皮的两倍，把猪皮条放进去，再放生姜和料酒，大火煮沸后，转小火煮个十分钟，捞出来用温水冲洗干净。

 接着，把猪皮条放入高压锅中，放入600毫升的清水，再依次放入：料酒，鸡精，白胡椒粉，生抽老抽白糖，盐，葱姜。

 盖上锅盖，上汽后压个半小时。

 如果没有高压锅的话，就普通的锅，小火慢煮个一个半小时，直至猪皮软烂。

 接下来，就是和面了！

 准备中筋面粉500克，温水 260ml，温水不用太烫，手放进去能感受到温热就行，还有白糖 5克。

 少量的白糖并不会给面粉提供甜味，作用主要是增加面团的延展性。

 面粉中加入白糖拌匀，少量多次的加入温水，用筷子给搅成絮状，再揉成光滑面团。