第150章 小笼包 ttshu8.com(第2页)

 初期的时候，可能会看着有点粗糙，得用保鲜膜盖上，醒个10分钟再揉，就会光滑了。

 弄好后，面团盖上湿布，江天放入冰箱的冷藏室中，去醒发个1小时。

 常温醒发也可以，但冷藏的话，会让面皮更加的筋道。

 趁着这会功夫，江天和两位厨师闲聊了一会。

 他俩并不是太专业的厨子，以前都是在饭店里工作，后来离了职，就到了这边。

 虽说工资比饭店里低点，但胜在稳定，不会过于担心被炒鱿鱼。

 这时候，高压锅压的猪皮冻已经好了，把汤汁给滤出来，放凉后装入容器，放入冷冻室冷冻个1小时。

 等待的间隙，孙山进来了，询问情况，说是今天领导正好来了，还说，领导是专门为了江城小笼包来的。

 “江老板，看你这么淡定，你就不怕？”

 江天笑了笑：“我有什么好怕的？领导是人，我也是人，做的不好吃他也拿我没办法啊！”

 孙山愣了愣，旋即释然大笑：“哈哈哈！江老板说的对，我要是有你这心态就好了。”

 身居高位，每一步都是如履薄冰，有时候拥有的多了，反而更惧怕失去。

 所以，身为局长的孙山，很羡慕江天的心态。

 是啊，领导咋了？

 就算是做的不好吃，领导能有啥办法？

 猪皮冻冷冻好了之后，接下来就要开始制作馅料了。

 江天让厨房给自己准备的是猪前腿，肥瘦比例3:7，口感吃起来会更润。

 再剁点皮冻，给剁成小碎丁。

 所以，馅料需要以下食材：猪前腿肉，剁碎的猪皮冻，葱姜水，白糖，盐，生抽，老抽，香油，白胡椒粉。

 江天手持两把菜刀，开始剁肉，动作十分的麻利，看的两位厨师一愣一愣的。

 将剁碎剁散的肉给放到大碗中，分3次加入葱姜水。

 每次都顺时针搅拌，直至水分被完全吸收，肉馅呈现出黏糊状。

 接下来调味上劲！

 加入白糖25克，盐5克，生抽2勺，老抽半勺，白胡椒粉少许。